豆类坚果类与健康_培训课件.pptVIP

瓜子的营养 脂肪含量约26%，含丰富的不饱和脂肪酸 优质蛋白，必需氨基酸 丰富的钾、磷、钙、镁、硒等矿物质 丰富的维生素E、B1等 瓜子的作用 保护心脏功能 补虚损 降血脂 抗癌 抑制血小板聚集 抗癌延缓衰老的食物 富含维生素E的食物：全谷类食品、果仁、花生、黄豆等 思考题 花生、核桃虽营养丰富，不宜多吃，为什么 为什么可以每天吃豆类食物 日常生活中，你是怎样选择零食的，科学吗，应怎样调整 * 豆类坚果类与健康 医学院 吴孔菊 黄豆的营养特点 黄豆：又称为豆中之王、植物肉、绿色的乳牛，营养价值丰富 蛋白质：含量高，20%-36%，为完全蛋白，赖氨酸较多，蛋氨酸较少 1斤黄豆相当于2斤多瘦猪肉，或3斤鸡蛋，或12斤牛奶的蛋白质含量 黄豆的营养特点 脂类：15%，不饱和脂肪酸较多，预防高血压、动脉硬化 不含胆固醇, 是防治冠心病,高血压，动脉粥样硬化等疾病的理想保健品 含有的磷脂是脑细胞的重要组成部分,常吃黄豆有助于改善大脑功能 黄豆的营养特点 糖类：豆皮中含膳食纤维 维生素：胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、 VD VE，豆芽中含VC 矿物质：钙、钾、钠、磷、铁等高于谷类 黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品 抗癌延缓衰老 大豆：预防癌症，如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等；缓解更年期综合症；预防骨质疏松 黄豆的合理利用 加工和烹调方法影响消化率，大豆含抗胰蛋白酶，抑制胰蛋白