食品杀菌技术原理及发现状————石蕾.docVIP

　　 目???录 ??? 中英文摘要 2 关键词 2 前言 3 　　 　　 　　1超高压杀菌 3 　　 　　2超高压脉冲电场杀菌 4 　　 　　3臭氧杀菌 4 　　 　　4微波杀菌 5 　　 　　5脉冲强光杀菌 5 　　 　　6辐射杀菌 6 　　 　　7紫外线杀菌 6 　　 　　8其他杀菌技术列举 7 　　 9参考文献 7 食品杀菌技术原理及发展现状 姓名：石蕾 学号：XX??班级：XXXXx 摘 要：冷杀菌是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效杀菌方法。冷杀菌不仅有利于保持食品功能成分的生理活性，且还有利于保持色、香、味及营养成分。传统的热力杀菌是在加热的环境下进行的，因此会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品本身的固有品质，一些新型的灭菌技术———冷杀菌应运而生，如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌等。近年来，随着人们饮食观念的改变，“原汁原味”的食品逐渐成为时尚，因而冷杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者的高度重视。 关键字：冷杀菌；超高压；新型；时尚；传统 Principles and si