食品营养与卫生讲义(010年12月)).docVIP

《食品营养与卫生》公共选修课讲义 绪论 一、概述 食品是人类赖以生存繁衍的物质基础 食品本身一般不含有害物质或含量极少 WHO和FAO提出食品应当无毒无害，对人类健康没有直接或潜在的任何危害 WHO 2002年再次公告：食品污染是一个巨大的、不断扩大的世界性公共卫生问题 无论在发展中国家还是发达国家，食品污染都给经济和卫生系统带来了巨大的负担，因此食品安全性问题成为超越国界的世界性话题 一、概述 我国食品安全面临的形势仍然十分严峻 微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素； 食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个严重的食品安全问题； 食品新技术新资源的应用给食品安全带来新的挑战； 我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低； 防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性越来越突出； 食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。 第一节 食品营养与卫生的概念 食品营养与卫生是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。 本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 这门课