1.3牛奶与化学概述.pptVIP

1.3 牛奶 夏季饮奶 注意饮食卫生 看清保质期 牛奶过了保质期，在天热的情况下细菌会繁殖得很快，饮用后会出现腹泻等症状。 不要隔餐喝 夏天气候炎热，牛奶打开包装后放置时间一长，细菌就会繁殖，因此必须注意饮食卫生，最好饮多少煮多少，不宜煮后隔餐饮用。 防长时间光照 在夏天，如果包装材料不能有效隔光，牛奶经长时间光照，牛奶中的维生素会大量受损。 牛奶的营养价值很高，对人体健康(健康食品)有很大的作用，现在人们也越来越认识到牛奶的价值，但是不少人在喝牛奶时犯了一些错误，下面介绍几种常见的不正确的做法。 别陷入饮奶误区 误区一：空腹喝牛奶 ??? 空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此出现腹痛、腹泻。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。 误区二：食物搭配不当 ??? 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。 牛奶最佳伴侣：粗纤维饼干 有的人早上起床后，喝一杯牛奶而不吃其他食物就赶去上学、上班，这种情况一方面是一杯牛奶作早餐营养远远不够，另一方面一饮而尽的吃法，牛奶只能“穿肠而过”，营养成份得不到充分吸收利用。 ?正确的方法，应该是伴着牛奶进食一些谷类食物。如面包、馒头、粥等。这样既保证了早餐有较多的热能，又能使牛奶与粮食一起，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。 误区三：加糖煮沸 ??? 牛奶含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的氨基酸与糖形成糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。 误区四：热牛奶贮在保温瓶里 ??? 随着时间延长热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时便会大量繁殖，使牛奶酸败变质，因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用,不宜保温久贮。 误区五：用开水冲奶粉 ??? 奶粉不宜用100℃的开水，更不要放在电热杯中蒸煮，水温控制在50℃左右为宜。牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的质量。 ? 误区六：用铜器加热牛奶 ?? ? 铜器在食具中使用已不多，但有些中高档食具中还在使用，比如铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。 误区七：用无色透明容器存放牛奶 ??? 鲜奶中的维生素受到阳光照射会很快被破坏，因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。 误区八：药与牛奶同服 ??? 牛奶中的钙、磷、铁容易和药中的有机物发生化学反应，形成难溶、稳定的化合物，使牛奶和药物的有效在分受到破坏。 * * 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。每100克牛奶约含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克, 维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 1毫克。可供热量69千卡。（意大利女研究家阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神， 睡前喝一杯牛奶也可促进睡眠。) 喜欢喝牛奶的人日益增多，牛奶几乎成了人们生活中的最佳营养品。不过，如果饮用不当，便容易导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费 。