1.食品安全手册概述.doc

有限公司 食品安全手册 文件编号： KMS120006-00 （依据GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求 ISO/TS 22002-1 前提方案） 编制： 受控状态： 审核： 分 发 号： 批准： 日 期： 目 录 目 录 2 0.1 颁 布 令 4 0.2 手册说明 5 0.3 手册管理 6 0.4 企业简介 7 0.5组织机构图 8 0.6食品安全方针、目标 9 0.7 职责分配表 10 1 适用范围 11 2 引用标准 12 3 术语和定义 13 4 食品安全管理体系 14 4.1总要求 14 4.2文件要求 14 5 管理职责 16 5.1管理承诺 16 5.2食品安全方针 16 5.3食品安全管理体系策划 16 5.4职责和权限 16 5.5食品安全小组组长 17 5.6沟通 17 5.7应急准备和响应 18 5.8管理评审 18 6 资源管理 19 6.1资源提供 19 6.2人力资源 19 6.3基础设施 20 6.4工作环境 20 7.1总则 21 7.2前提方案（PRP） 21 7.3实施危害分析的预备步骤 22 7.4危害分析 24 7.5 操作性前提方案(PRPs)的建立 25 7.6 HACCP 计划的建立 26 7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP 计划文件的更新 27 7.8 验证策划 27 7.9 可追溯性系统 27 7.10 不符合控制 28 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 30 8.1总则 30 8.2 控制措施组合的确认 30 8.3 监视和测量的控制 30 8.4 食品安全管理体系的验证 31 8.5 改进 32 附录一、 食品安全小组长任命书 33 附录二 食品安全小组成员及职责 34  0.1 颁 布 令 为了使本企业的食品级营养强化剂的生产安全与卫生管理能与国际标准接轨，适应国际化的市场竞争，满足用户的期望和要求，取得更好的经济效益与社会效益，有限公司依据GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》的要求及ISO/TS 22002-1 前提方案，结合我公司的实际情况制定本手册，主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在食品添加剂营养强化剂的生产过程中，控制、降低和消除化学性、物理性和生物性的危害，从而确保产品的安全卫生。 手册阐明了本公司产品生产、经营方面的质量方针、目标和产品安全管理体系的具体要求，规定了质量体系的范围、组织结构、职责和权限。对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求。 手册是本公司产品安全与卫生管理体系的纲领性文件，是指导公司建立和实施食品安全与卫生管理体系的准则。要求本公司与产品生产安全卫生相关的部门、车间全体员工必须认真学习、贯彻执行，确保产品安全与卫生管理体系的要求和目标得以实现，增强顾客满意。 现予以批准发布，并定于首次发布日期 2012年8月01日起开始实施。 总经理： 日 期： 0.2 手册说明 本手册编制目的是依据GB/T22000-2006 idt ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准、ISO/TS 22002-1 前提方案的要求，围绕公司食品添加剂生产、经营的质量方针和目标，实施有效的产品危害分析及关键控制点的安全与卫生管理，并通过实施GMP、SSOP及各有关程序文件以及第三层次文件来规范各项活动，使公司有能力稳定地提供满足顾客和适用的法规要求的产品，实现公司的质量方针和目标，保障产品的安全与卫生，使顾客满意。 本手册规定的所有要求适用于本公司质量管理体系。为确保 产品的安全卫生，满足使用者对食品安全卫生的需求，建立相应的监控频率、监控方式、纠偏方式和验证考核方法，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各环节存在的危害降低到最低水平，保证我公司产品的安全性。 本手册也可以应用于工艺过程类似、危害及控制点等其他方面基本相同的其他产品。但在具体实施前，必须在本手册的基础上根据生产实际情况添加或更改部分内容，以确保适用于目的产品。 0.3 手册管理 1.《食品安全手册》的编制、审核、批准发布 《食品安全手册》由食品安全小组组织编制并审核，总经理批准发布。 2．《食品安全手册》的管理