第2章天然高分子.ppt

另一方面蛋白质从形态上讲，可以分为纤维蛋白质和球蛋白质两种，前者由分子内氢键键接，后者则由分子间氢键键接。纤维蛋白，如毛发和指甲中的角蛋白，结缔组织中的骨胶原和肌肉中的肌球蛋白等，它们是不溶于水的高强度聚合物；相反，球蛋白，如酶、激素、血红蛋白和白蛋白则是水溶性的低强度聚合物。 蛋白质在生命体内担当着物质输送、代谢、光合成、运动和信息传递等重要功能。例如由于肌肉中肌动朊和肌球朊两种蛋白质的特殊的配置，它们的相互作用实现了肌肉的收缩机能。 § 2.3 蛋白质 蛋白质的结构从小到大可以分为一次结构、二次结构、三次结构等。 一次结构：分子内氨基酸的排列，每一种蛋白质分子中不同氨基酸有严格相同的序列。分子有均一的长度，例如胰岛素的所有分子有相同的相对分子质量或链长。 二次结构：由于分子内或分子间的氢键而形成的分子在近程的空间的规则结构。其中α型结构是由于分子内NH基和CO基间的氢键形成的螺旋结构(右旋)；而β型结构是由于分子间的氢键而产生的平行或反平行两种片状结构。图2-11是蛋白质α型和β型结构的示意图。 § 2.3 蛋白质 § 2.3 蛋白质 三次结构：由于相距较远的氨基酸残基之间的相互作用，而产生的分子链总体弯曲成一定形状的立体结构。分子链的局部仍是α型螺旋结构或β型片状结构，由这两种结构排列成球状或纤维状蛋白质。图2-12给一种称为肌动朊的球状蛋白质分子的三次结构示意图。共有153个氨基酸残基，分成8段α型螺旋结构折叠而成。 § 2.3 蛋白质 § 2.3 蛋白质 分子病 血红蛋白的第146个氨基酸出现差错，组氨酸被酪氨酸代替。血红蛋白由球形变为镰刀形，抱合氧分子的能力降低，使患者供氧不足，出现贫血症状。 § 2.3 蛋白质 核酸（nucleic acid）存在于细胞核中，因呈酸性而得名。它是携带生命体遗传信息的天然高分子化合物。 核酸分脱氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，简称DNA）和核糖核酸（ribonucleic acid，简称RNA）两大类。染色体等含有DNA，分子量为600万到10亿。细胞核的中心或细胞质的核糖体等含有RNA，分子量小于DNA，为数万到200万。 § 2.4 核酸 核酸类型 糖 碱基 磷酸 DNA 脱氧核糖 腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T） 磷酸 RNA 核糖 腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）胞嘧啶（C）、尿嘧啶（U） 磷酸 表2-4 DNA、RNA的核甙酸的三种构成物质[3] § 2.4 核酸 图2-15 各种碱基的化学结构式[3] § 2.4 核酸 核甙酸就是由糖的C1位与碱基，而C3和C5位分别与磷酸所形成的各种键合组成 § 2.4 核酸 RNA一般由数十至数百，甚至1千个核甙酸组成一根线性长链。而DNA是由两根含有数千个核甙酸组成的分子链结合的双螺旋结构，就像一座螺旋直上的楼梯两边的扶手，分子链完全是刚性的。 § 2.4 核酸 在DNA双螺旋结构中存在的G-C和A-T两种碱基对。依靠碱基对之间的强的氢键使DNA具有稳定的双螺旋结构。 G C A T § 2.4 核酸 在生物体内携带遗传信息的是染色体中的DNA。DNA分子里碱基对的序列构成了“遗传密码”，即生物遗传中的一个基因。由于在一个普通大小的DNA分子中含有约1500个碱基，所以可能出现的排列方式几乎是无限的，从而基因的种类也几乎是无限的，因此在世界上没有两个人是完全一样的。在细胞分裂时，DNA双螺旋结构中两根DNA分子在酶的作用下逐渐分离，新生成的子DNA分子在原来的母DNA分子上重新形成碱基对，它重现了母DNA的碱基对序列，得到了完全相同结构的DNA分子，保证了遗传信息的准确性，这一过程称为DNA的复制（见图2-19）。这时原来那两股DNA分子所起的作用，实际上是作为合成新螺旋链的模板。基因和遗传特征便以这种方式从一代传到下一代。 § 2.4 核酸 § 2.4 核酸 STM § 2.4 核酸 化学与化工学院-孙东成 第二章 天然高分子 § 2.1 多糖类 § 2.2 天然橡胶 § 2.3 蛋白质 § 2.4 核酸 高分子科学概论 图2-1 纤维素的结构式 2.1.1 纤维素