第二章影响园艺产品贮藏的采前因素.ppt

二、湿度 1. 相对湿度影响果蔬水分蒸腾。 2. 果蔬表皮适度干燥，有利于降低呼吸强度，提高耐贮性。 3. 高湿易导致贮藏病害发生。 4. 失水影响新鲜度，减少重量；严重失水时，可加速内含物的水解，产生异味。 （温度与相对湿度的辩证关系） 三、气体组成 1. 低氧直接抑制果蔬产品的呼吸作用。 2. 高二氧化碳可减轻乙烯的催熟作用，抑制微生物活动。 3. 各种园艺产品忍受O2和CO2的能力（阈值）不同。 4. 环境气体浓度超出其阈值，将出现生理伤害，影响贮藏寿命。 （如何把握最佳温度、湿度和气体浓度？） 四、其他采后处理 1. 预冷处理对贮藏的影响； 2. 保鲜处理技术（保鲜剂、辐照、热处理） 3. 合理的分级、包装形式； 4. 便于通风的堆码方式； 5. 定期通风和检查。 （一般了解） 果蔬的贮藏期限以及对贮藏条件的反应，总是与贮藏前果树品质有关的。预先了解果蔬品质和它们的贮藏潜力，就可以确定最佳的贮藏方法，并预测其贮藏效果。 一、 贮藏果品的早期预测 1. 利用果实营养元素分析预测贮藏苹果生理失调的发生。 2. 用叶片的（K+Mg）/Ca比值来预测苹果苦痘病。 3. 采收时果实的Ca浓度K+Mg/Ca比，是预测平哟苦痘病的可靠指标。 4. 苹果采前矿质元素含量分析，结合糖/淀粉比率，来预测旭苹果的贮藏性能。 5. 旭苹果果实崩溃的敏感性可通过采前两周对果实进行预测分析。预测方程为： 崩溃率% = exp (471/Ca—1.76)-1 （Ca含量表示为?g·g-1干重，exp为自然对数的底） 6. 冷藏4个月的旭、君袖苹果贮藏性7月份采集的叶片含N量（x）之间存在负相关。即贮藏性（y）与7月中旬叶片含N量（x）之间的关系，一般表示如下： 旭：y = 93.91-15.22x 君袖：y = 119.58-24.62x 7. 安久梨（Anju）果实中含钙量与木栓斑（cork spot）的发生和程度呈负相关。 贮藏中木栓斑的发病率（%Cs）与Ca和N/Ca比的多重直线回归为： %Cs = 71.5-10[Ca] + 1.5[N/Ca] 总之，通过对果实的早期预测，可以估计到以后发生生理失调的可能性。为使果汁高产优质和组织健康，就须在果实生长的早期阶段采取合理施肥制度，平衡营养元素，以阻止果实中异常组织结构的出现是十分必要的。 （二） 预测分析合理的贮藏环境 果蔬的采前分析，能表明田间因素影响下果蔬发生生理失调的可能性，而且也能作为选择合理贮藏环境的一个依据。 低温对于腐烂病、褐心病和虎皮病的发展都有抑制作用。对于贮藏品质稍差或预测有生理缺陷的果蔬，必须强调采取低温条件来达到贮藏目的。 本章内容小结 贮运技术与原料的采前环境关系密切，贮藏成功与否，首先取决于果蔬原料的质量。 采前因素包括品种（生物因素）、种植环境（生态因素）和栽培水平（农业技术因素），综合影响果蔬产品质量和耐贮性。 采后因素主要包括温度、湿度、环境气体、保鲜处理和贮藏技术等等。 Tarim University Tarim University ● 采前因素对贮藏性状的影响 ● 环境条件对贮藏的影响 ● 果蔬贮藏品质的采前预测 ●生物因素 ●生态因素 ●农业技术因素 采前因素与果蔬质量的关系 一、生物因素 （一） 种类和品种 1. 地区差异——热带地区/高温季节成熟的果实，贮藏性差，不同种类的果蔬有其适宜的生态区域范围。 2. 低温季节形成的贮藏器官， 耐贮性好。 3. 晚熟品种耐贮性〉中熟〉早熟。 4. 根茎类耐贮性〉果菜类〉叶菜类。 （二） 砧木 什么叫砧木？ 在嫁接果树苗上，其根系部分叫砧木。它是由该果树品种相近或相同的野生种与品种接穗结合形成一个完整植株。 砧木对果树生长发育有何影响？ 砧木对果树生长发育的影响 1. 一定程度的不亲和性，影响养分的吸收、输导； 2. 影响生长量； 3. 影响地上部分光合产 物的积累和分配； 4. 影响果实的养分积累 和品质及耐贮性。 例：矮化苹果着色早、色泽好、耐贮。 保德海棠+红星 色泽鲜艳、最耐贮。 武乡海棠、沁源海棠、林檎+红星 耐贮力较好。 柚子+温州蜜柑、甜橙 产量高、皮厚、韧、风味淡、含糖低。 枳砧+温州蜜柑 皮薄、色美味香。 （三） 果树田间生育状况 1. 树龄——幼树果不耐贮，果大，含钙少，氮和蔗糖含量高，水分大，呼吸强。