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单元五 生物技术 初二复习 下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理。一段时间后．其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质，接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。 * * 发酵现象是由＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿引起的。 水果放久了会发出酒味，与＿＿＿＿＿有关。 果酒暴露在空气中会变酸，与＿＿＿＿＿有关。 醋酸菌 酵母菌 微生物 1、生产发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 2、生产化工产品：酒精、柠檬酸、香料等 3、生产医药产品：抗生素、维生素等 酒酿制作的主要步骤是： A.清洗容器； B.蒸熟糯米； C.用__________冲洗蒸熟的糯米； D.将酒曲_________地与糯米混合； E.装入容器后盖上盖子； F.置于_________左右的环境中。 其中步骤A、B、C、E的目的是_______________________。 冷开水 均匀 25~30oC 防止其它微生物的污染 √ √ 食品腐败的原因： （1）、 食品腐败变质的根本原因是：_________ _______________________________ （2）、防止食品腐败变质（食品保存）的基本 原理是：______