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西芹炒雞片 ( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、西洋芹 150 公克、雞蛋 1 個、油 30 公克、高湯 30 公克 ( 二 ) 調味料：鹽 2 公克、雞粉 1 公克、太白粉 5 公克 ( 三 ) 作 法： 1. 雞胸肉去皮、骨切片，加入蛋白、鹽拌醃，再加入太白粉拌勻。 2. 西洋芹去皮切片，用開水燙熟。 3. 炒鍋燒熱放油 30 公克，燒至 3 分熱時放入雞片炒開，加入西洋芹、雞粉、高湯，炒勻即可 ? 辣子黃金雞丁 ( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、大蒜 20 公克、雞蛋 1 個、油 300 公克、花生 30 公克、高湯 30 公克 ( 二 ) 調味料：鹽 1 公克、辣椒醬 5 公克、白醋 1 公克、蠔油 3 公克、香油 1 公克、太白粉 5 公克 ( 三 ) 作 法： 1. 雞胸肉去皮、骨切成丁，大蒜切片。 2. 雞丁加蛋白、鹽、太白粉拌勻。 3. 炒鍋燒熱放油 300 公克，燒至 5 分熱時放入雞丁滑鍋至熟撈起，原鍋留油少許。 4. 下大蒜片炒香並加入辣椒醬、蠔油、白醋、高湯 30 公克，最後再加入作法 3 之雞丁拌勻起鍋前加入花生，淋上香油即可。 銀芽黃金雞絲 ( 一 ) 材 料：雞胸肉 1 副、銀芽 200 公克、甜黃椒 50 公克、青蔥 2 支、雞蛋 1 個、油 300 公克、高湯 30 公克 ( 二 ) 調味料：鹽