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食品科學概論 第19章 菇類、藻類、菌類 菇類、藻類、菌類 19-1 菇 類 19-2 藻 類 19-3 菌 類 19-1 菇 類 一、食藥用菇的定義 其肉質可食的食用菇：例如：洋菇 具有藥理應用價值的食用菇：例如：靈芝 被證明或認為有毒的毒菇：例如：毒鵝膏 其他：指的是那些身分未明的菇 19-1 菇 類 依其所栽培的方法，可以分為： 人工培養基栽培 原木栽培 林地原野栽培 19-1 菇 類 微生物食品(bio-foods)，又稱為單細胞蛋白(single cell protein: SCP)，這些微生物必須具備下列條件： 易於大量培養者。 不需要維生素或其他特殊化合物為營養者。 菌體細胞之收穫及分離簡單者。 細胞中含有充分的必需胺基酸而無毒素者。 細胞的產率高者。 19-1 菇 類 二、食藥用菇的型態 生殖菌絲(generative hyphae) 聯絡菌絲(binding hyphae) 骨骼菌絲(skeletal hyphae) 菌核 (sclerotium) 子座 (stroma) 菌索 (shoestring) 19-1 菇 類 三、食藥用菇的效益 以洋菇和香菇為主的食用真菌，風味獨特，味道鮮美，經常食用有益於人體健康。 菇類一般也含有豐富的維生素，有利於人體的健康。 中醫中藥為我國所特有，而中藥裡包含了許多真菌類藥物。 19-1 菇 類 四、食用