江苏食品职业技术学院食品工程系课件.pptVIP

适应就业岗位需求： 作为食品类专业的同学，大家将来的就业岗位主要在各类食品企业的生产、质检及销售部门，从事生产技术操作和技术管理，企业原辅料、半成品、成品的质量检验工作以及食品的营销策划等。而在从事以上工作岗位中，都需要应用到本课程中的理论知识和技术技能。 为后续课程作准备： 本课程是学习各门专业课的前提与基础，为学生进一步学习食品加工与保藏技术提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和产品开发打下一个较宽广的理论基础。 1.2 课程目标 要求同学们系统的掌握食品的组成成分、化学性质及其在加工贮藏过程中的特性； 掌握食品色、香、味物质的组成和性质； 掌握食品嫌忌物质的化学组成和性质； 掌握食品中常见酶的种类及特性； 掌握实验室的规范化操作技能； 学会分析生产过程存在的技术及技能问题，提出解决问题的方法和措施，具有独立进行食品成分分析和检测等操作能力。 1.3课程特点 1.3.1 课程重点 1.3.2 课程难点 1.3.3 内容简介 （1）食品主要营养功能组分、结构、理化性质； （2）生物体内主要物质的代谢途径及生理意义； （3）食品组分之间的相互作用及在食品加工和保藏中的各种变化，以及对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。 （1）生物大分子的空间结构； （2）结构与功能的关系； （3）生物体内物质代谢途径的反应； （4）蛋白质生物合成过程； （5）各类物