第一节油脂技巧.ppt

第四章 生命中的基础 有机化学物质 第一节 油 脂 油脂和前面学过的汽油、 柴油是不是一回事呢? 它有哪些特性呢? 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂 化反应等概念。(重点） 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初 步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 2.分类 油和脂肪统称为油脂,是由三分子高级脂肪酸和一分子甘油反应生成的酯,属于酯类。 油——常温呈液态 如花生油、豆油 脂肪——常温呈固态 如猪油、牛油 1.定义: 一、油脂的组成和结构 【想一想1】 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 如何鉴别植物油和矿物油？生物柴油呢？ 【提示】不是，汽油、煤油是各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。 【想一想2】油脂和酯的区别和联系 C、H、O 3.组成元素: 4.结构： R3COOCH2 R2COOCH R1COOCH2 式中R1、R2、R3代表烃基 （可能饱和也可能不饱和）， R1、R2、R3若相同称为简单甘油酯； 若不同称为混合甘油酯。 天然油脂大都为混合甘油酯。 【想一想3】混甘油酯是混合物还是纯净物？油脂是否为高分子化合物？一分子甘油、一分子硬脂酸、一分子软脂酸、一分子油酸脱水形成的酯有几种？ 下列物质属于油脂的是（　 ） ④润滑油　 ⑤花生油 　⑥石蜡 ⑦柴油 A.①②⑦　　　　B.