生物化学8糖代谢part1课件.pptVIP

1.淀粉的酶水解 1、α-淀粉酶（ EC 3.2.1.1淀粉-1,4-糊精酶，液化酶） α-淀粉酶是内切酶，从淀粉（或糖原）分子内部随机切断α-1，4-糖苷键。 存在：动物的消化液、植物的种子和块根。 它能将淀粉首先打断成短片段的糊精，故称淀粉-1,4-糊精酶。 α-淀粉酶可以看作是淀粉酶法水解的先导酶，大分子淀粉经其作用断裂，产生很多非还原性末端，为β-淀粉酶或γ-淀粉酶提供了更多的作用点。 α-淀粉酶性质：耐热不耐酸 2、β-淀粉酶（ EC 3.2.1.2淀粉-1,4-麦芽糖苷酶，糖化酶 ） β-淀粉酶是外切酶，从淀粉分子的非还原末端依次切割α-1,4-麦芽糖苷键（即两个葡萄糖单位），水解产生的游离半缩醛羟基发生转位作用，释放β－麦芽糖。 不能水解淀粉中的α-1,6-糖苷键。当其作用于支链淀粉时，遇到分支点即停止作用，生成大分子的极限糊精。 β-淀粉酶性质：耐酸不耐热 3、异淀粉酶（寡糖-α-1，6-葡萄糖苷酶EC 3.2.1.68 ）和支链淀粉酶(EC3.2.1.41) ； 异淀粉酶：脱支酶、R酶、 支链淀粉酶：聚麦芽三糖酶；普鲁蓝酶、茁霉多糖酶(能水解分叉结构和直链结构的α- 1，6糖苷键) 。 水解支链淀粉的α-1,6-糖苷键，生成长短不一的直链淀粉（糊精）。 淀粉磷酸解的步骤 （一）蔗糖的降解 三 单糖的分解代谢 动物细胞 葡萄糖的主要分解代谢途径