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生物工程专题讲座结课论文 题目：酶制剂在食品工业中的应用 学号： 姓名： 酶制剂在食品工业中的应用 摘要：论述了酶制剂在食品工业中的重要作用和实际应用中所出现的具体问题及注意事项 关键词：微生物 酶制剂 食品工业 添加剂 加工工艺 注意事项 前言：食品用酶，从早期的酿造、发酵食品开始，至今已广泛应用到各种食品上，是重要的食品添加剂。随着生物科技进展，不断研究、开发出新的酶制剂，已成为当今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要环节。我国的酶制剂工业，自1965年在无锡建立我国第一个酶制剂厂以来，经过三十多年努力，已成为我国酶制剂科研、生产、应用的综合基地。从上世纪九十年代开始在江苏、河南、山东、河北等地逐渐建立酶制剂厂，经过改革、发展，至今已有30多家工厂，形成了我国酶制剂行业，为国民经济作出了很大的贡献。在上世纪末的二十年内，产量以较高速度增长（平均递增率约为35%），国内生产的糖化酶产品质量已达到国际先进水平，在国际市场上有较高竞争能力。应用领域扩大了，应用面由酿酒扩大到淀粉糖、味精、食品、皮革等行业。 2006年中国酶制剂总产量约53万吨，目前作为食品添加剂的酶制剂品种已有26种，包括糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖异构酶、真菌淀粉酶、果胶酶、脂肪酶、乳糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、