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产品手册和营业员技能介绍 一、产品分类 1、肉制品系列： 2、散装肉制品系列： 3、缘素素食系列： 二、猪肉类产品的生产工艺流程： 1、猪肉脯 2、肉松 三、牛肉干类产品的生产工艺流程： （全流程作业采用SSOP控制） 原料肉（ccp）：逐批检验（无疫病、无寄生虫，无药残）肉质新鲜。 四、产品的特点 1、肉松 本标准适用于以新鲜猪（牛）肉或冷冻猪（牛）肉为原料，经蒸煮，撇油、调味，收汤、炒松、搓松（或加入油脂、蛋白粉炒制）等工艺加工制成的肉松。 表1：感官指标 项目 指 标 肉松 油酥肉松 肉粉松 形态 呈絮状纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头。 呈酥松颗粒状或短纤维状，无焦头，糖块。 呈疏松颗粒状，颗粒细微均匀，无焦头，糖块。 色泽 呈均匀黄色、褐色或棕红色，稍有光泽。 呈棕褐色或黄褐色，色泽均匀，稍有光泽。 呈金黄色或黄褐色，色泽均匀，稍有光泽。 滋味与气味 味浓郁鲜美，感甜适中，香味纯正，无其他不良气味。 具有酥甜特色，味浓郁鲜美，咸甜适中，油而不腻，香味纯正，无其他不良气味。 具有酥甜特色，味浓郁鲜美，咸甜适中，油而不腻，香味纯正，无其他不良气味。 杂质