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绪 论 一、食品机械与设备的重要性 规范生产程序，保证产品质量。 减轻劳动强度，提高劳动生产率，增加产量，降低生产成本。 改善劳动环境，能完成人工无法完成的作业。 二、学习本课程的意义 产品开发与生产需合理工艺和完善适宜的机械设备，二者是有机的整体。 工艺是前提，机械设备是保证。 合理的工艺可以促进新型设备的开发，同时新型设备可为工艺提供更多选择。 食品工艺与设备须并驾齐驱，同步发展，相辅相成，互相促进。 因此，学习食品设备是从事现代食品工业工作所必需。 三、食品机械与设备的特点 类别繁多，原料、产品、物料特性烦杂多样。 结构形式多样，非定型产品多，非标设备多。 通用性好，易于调节、易于调换模具、易检修，一机多用。 四、食品机械与设备的分类 食品机械品种一般3000种以上，我国1500种左右。 1984年发布的机械工业部标准（JB3750—84），按产品特征和种类分为专用设备和通用设备，共计28类。 六、本课程的学习方法、内容及目的 方法：学完食品工程原理等专业基础课后进行，注意与工程力学、机械基础、食品工程原理、食品工艺学结合学习。 内容：运用所学过的有关基本理论和工艺原理、工艺要求等知识，讲述食品设备的结构、性能、工作原理、参数的确定和选择，以及一些自控应用等内容。 目的：培养同学具有一定的食品设备选型及工艺设备设计能力。 七、课程各章节内容和参考书 课程内容： 绪论 第一章??? 食品输送机械与设备 第二章??? 食品分选机械与设备 第三章??? 食品粉碎设备 第四章??? 食品分离设备 第五章??? 食品混合设备 第六章??? 食品浓缩设备 第七章??? 食品干燥设备 第八章??? 食品杀菌设备 主要参考资料： ◎教材： △《食品机械与设备》（第二版），马海乐 主编，中国农业出版社，2013.7。 ◎主要参考书： △《食品工厂机械与设备》，许学勤 主编，中国轻工业出版社，2012.12。 △《食品加工机械与设备》 （第二版）， 陈斌 主编，机械工业出版社，2008.9。 △《食品加工机械与设备》，崔建云 主编，中国轻工业出版社，2004.5。 △《软饮料加工机械》，张国治 主编，化学工业出版社，2006.1。 △ 《食品加工技术装备》，张裕中 主编，中国轻工业出版社，2007.1。 △《食品机械与设备》，肖旭霖 主编，科学出版社，2006.7。 △《食品机械与设备》，陈从贵 主编，东南大学出版社，2009.7。 第一章 食品输送机械与设备 食品工厂厂外运输 ◎铁道、水路和公路 ——车辆与船只。 食品工厂厂内运输 —— 固体与液体输送设备。 ◎固体：车辆、输送机、升运机等。 ◎液体：离心泵、螺杆泵、齿轮泵、真空泵等。 第一节 固体输送机械与设备 一、带式输送机 1.用途与特点 常用于块状、颗粒状、粉状物料及整件物品水平或倾斜方向运送， 同时可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。 速度范围广（0.02～4.00m/s）， 一般输送时取0.8 ～2.5m/s， 检查性输送取0.05 ～0.1m/s。 输送距离长。 能够在全机身任何部位装卸料。 但不密封，且倾斜角度不能太大(＜25°)。 2.带式输送机的结构和工作原理 结构： ☆封闭的环形输送带 ☆托滚和机架 ☆驱动装置 ☆张紧装置 工作原理：是由挠性输送带作为承载件和牵引件，由驱动滚筒外表面和环形输送带内表面之间的摩擦力作用而向前运动。 3.带式输送机的主要构件 （1）输送带 ——既是承载件又是牵引件，要求强度高、挠性好、重量轻、吸水性小、耐磨、耐腐蚀，同时满足食品卫生要求。 常用橡胶带，还有钢带和钢丝网带、塑料带、帆布带、板式带等。 橡胶带 ◎带芯——2～10层棉织物、麻织品或化纤织物，每层1.1mm。 ◎表面覆盖层——橡胶，上层3～6mm, 下层1.5 ～ 3mm。 ◎特点：坚固耐用、抗湿、耐磨、弹性好 ◎规格：300、400、500、650、800、1000、1200、1600mm。 ◎用途：广泛用于常温或比室温高些的环境。 钢带 ◎厚度0.6~1.5mm，宽650mm以下。 ◎特点：机械强度大、不宜伸长、耐高温，但刚度大、挠性小、滚筒直径大。易跑偏，调偏装置复杂。 ◎用途：常用于食品烤炉。 钢丝网带 ◎用于油炸食品物料输送、水果洗涤、食品烤炉。 塑料带 ◎工程塑料：聚丙烯、聚乙烯、乙塑醛、高温锦纶。 ◎耐磨、耐酸碱、耐腐蚀、易冲洗、适于温度变化大的场合（－46～150℃），食品厂逐步推广。 帆布