2010年共营养师模拟考试样卷八.doc

2010年公共营养师模拟考试样卷八 此试卷仅供练习，不保证在考试中会出现同样及类似的试题，请大家在考试的过程中不要上互联网或翻阅书籍等资料。 单选题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请慎重选择。 老人一般一日进餐为（ ）。 三餐 三餐两点 四餐 三餐三点 参考答案：B 中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入（ ）g动物肝脏。 25 50 75 100 参考答案：A 生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。 膳食纤维 矿物质 水 能量 参考答案：D 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（ ）g内。 10 3 5 6 参考答案：B 科学研究表明：食物储存温度在（　）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。 ０－３ －１０－０ ４－８ －１２－２３ 参考答案：C 1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（ ）kcal。 800 930 1000 1200 参考答案：B 学龄前儿童的三餐分配要合理，以（ ）为宜。 三餐一点制 四餐一点制 三餐两点制 四餐两点制 参考答案：C 3-6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（ ）g。 100-150 150-200 200-250 250-300 参考答案：B 在儿童的食谱制定中，（ ）常常是最容易产生的问题。 能量和糖过高 能量和脂肪过高 蛋白质和脂肪过高 蛋白质和能量过高 参考答案：C 水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（ ）g/100g。 0.2-0.5 0.2-1.3 1.5-2.5 1.5-3.0 参考答案：B 目前一致认为成人每天不要超过（ ）mg的胆固醇摄入量。 100 300 250 350 参考答案：B 赖氨酸在（ ）中含量较高。 面粉 大米 鸡蛋 牛肉 参考答案：D （ ）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。 植物 动物 藻类 虫草 参考答案：B 某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（ ），即为该种蛋白质的氨基酸分。 50 100 150 200 参考答案：B 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（ ）。 重量保留常数（WRC) 重量保留因子（WRF） 重量损失系数（WLI） 重量损失因子（WLF） 参考答案：B 反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化的是（ ）。 营养素损失系数（VRI） 营养素损失常数（VFC） 营养素损失率（VRF） 营养素损失比（VRR） 参考答案：C 高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（ ）。 脂肪和胆固醇同在 高脂肪的食物是动物性的 含脂肪高可能胆固醇也高 胆固醇是脂肪的一种 参考答案：C 下列食物脂肪高的食物是（ ）。 核桃仁 薯片 广东香肠 麻花 参考答案：A 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）。 赤小豆 大豆 芝麻 玉米 参考答案：B 老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（ ）。 猪脑、猪皮 鸡蛋黄粉、虾米 鲍鱼、奶油 鸭肝、鱼片干 参考答案：C 除（ ）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。 猪肉 母乳 燕麦 牛奶 参考答案：B 就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（ ）。 评价食品质量好坏的依据 食品理化指标的数据 可以用于标示的食物营养成分基础数据 食品卫生标准的数据 参考答案：C 谷类中氨基酸的含量较低的是（ ）。 蛋氨酸 色氨酸 亮氨酸 赖氨酸 参考答案：D 面筋中含有丰富的物质是（ ）。 淀粉 纤维 蛋白质 木质素 参考答案：C 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。 ≥10.5% ≥11.2% ≥12.2% ≥13.2% 参考答案：C 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。 ≤10.0% ≤11.0% ≤12.0% ≤13.0% 参考答案：A 通过测定食物中单个（ ）的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。 脂肪酸 不饱和脂肪酸 脂肪酸甘油酸酯 甘油酸酯 参考答案：C 营养标签管理规范规