2011年光工程培训教材(农产品加工).docVIP

农副产品加工 农产品加工技术概况 解放前我国的农产品加工业 在漫长的农业发展史上，农产品加工与农业紧密结合在一起，我国自给自足为主的农产品加工业与农业一样历史悠久。5000多年前中国就有了谷芽酿造技术；2000多年前汉文帝时代就有“奶子酒”记载；1800多年前就发明了用橡皮、藤皮等天然纤维造纸技术；新石器时代晚期我国已种植大麻和养蚕，用以纺织衣料，唐代以后植棉业从新疆和西南向内地发展，纺纱织布逐渐成为家庭手工业的重要方面。农业食品加工方面，约在1400多年前《齐民要术》就记载了黄河中下游地区的烹调、酿造、蔬菜果品贮藏等农产品加工方法；晋代已经懂得将甘蔗取汁曝晒成饴糖；南北朝时，已有白沙糖和冰糖生产；元代制造蔗糖已极兴盛；唐代就有茶叶采收和加工制造的书载；隋代已发明了水果贮藏保鲜技术；宋代《通志》已载的荔枝涂蜡保鲜技术早于欧洲1000多年；秦代宫廷就有水果深井贮藏设备；商代中期出现了利用天然生物制曲方法；周朝初期已有一套较完整、合乎科学的酿酒工艺；中唐时期，出现了世界上最早的蒸馏酒——烧酒；宋代有了制曲酿酒的专门着作《北山海经》；元代军队曾利用干燥乳作军粮（即中国最早的“奶粉”）。 尽管我国农产品加工历史悠久，但由于漫长封建社会长期处于自给半自给经济，农产品加工一直是农业副业，绝大部分没有形成商品生产性质的独立产业。近代外国资本主义入侵，我国沿海地区农产品加工才开始发展起来，