植物浸提过程中各因数影响论述.pptVIP

植物浸提过程中各因素的影响 植物浸提是将水加于植物中，使得植物中各种可溶性成分溶出，是植物中可溶物和不溶物分离过程的基本操作。浸出液品质在植物浓缩液生产中至关重要，除科学合理的工艺外，对浸提方法及其相应的浸提装置的选取是植物汤浓缩液得以保证良好品质的前提。 1 基本方法与装置 植物浸提方式早期以单桶间断浸提法、酸化沸水抽提法、煮沸法、冷水浸透水淋法等。总体上这些方式存在提取效率低，香气损失大，品质一般，提取液浓度不高，造成后续工序负荷大，过长的浓缩时间导致品质的劣化。 目前浸提的高新前沿方法已进入采用多级间歇逆流浸提及其装置，及逆流连续浸提方式，这些方法和装置大大改善了提出液植物汤的品质和提出率。 2 间歇式逆流浸提过程分析 这种操作方式与装置组合，通过对间歇式逆向浸提过程差分方程数学的建立与求解，在优化的工艺条件下，满足各边界条件，理论上可以求得相应的理论级数。 多级间歇式逆向浸提，其植物可溶性物质随时间在浸提过程中均系指数函数规律衰减过程，但作为多级间歇系属阶段的具有阶跃式的操作，段数的增加将使操作不便，设备投资高。 3 植物可溶性成分在各级的浸提停留时间问题 逆向多级浸提过程中植物内可溶性组分浓度随整个组合的各级槽总长度，及植物停留时间呈指数函数在递降的基本规律。该函数表征了植物在该装置中浸提的基本规律。 4 固定床连续微分浸提过程 固定床微分连续操作，浸提于一个封闭容器内，节省了加料和出料的辅助时间，设备结构相对简化，有利于防止香气的损失，操作与控制方便，投资大大减少。 5植物可溶性组分浸出速率 植物的色、香、味是它内含各种组分的综合结果，由于各分子的结构不同，及其在植物中的定位不同，其浸出速率有所不同，浸出时间将影响到植物汤的内在品质。考虑到植物薄片在浸提条件下浓度变化属一维非稳定过程，即： ???????? C＝f（x，θ） 式中C为植物汤浓度，x为扩散途径（距离），θ为时间。 6 浸提时间与植物汤内质的变化 实验指出：植物浸提后其内含成分如植物多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等其比例相应协调，从而构成植物汤的滋味、浓淡、厚度、醇苦等风味。将此感官性能作为植物汤汤色、鲜爽度和浓强度、香气内质得分的总和。 7 浸提温度与植物汤的内质变化 众所周知，植物的香气一般对温度变化甚为敏感，因此浸提温度不宜太高，但对赋予植物汤收敛性、浓强度的一类物质，则分布在叶内组织深层，一般稳定性好，但不易被提出，浸提温度要求高一些。 通过模糊评判进行内质的审评，并通过正交回归设计决策出反映此变化规律的数学经验式，得到实验条件下的理论最优化的浸提温度。 8 浸提温度与植物汤汤色 试验研究指出：植物汤对温度，及其加热的历程具有很大的敏感性，在480nm下吸收值OD的明显增加与质劣的相关性最大。经研制研究认为：一段在60℃以上色泽变化明显，尤其在高温85～95℃以上变化更快，60℃为温度敏感点。而且过程时间应尽量缩短，同理植物汁的杀菌过程具有同样的要求，即高温瞬时为宜，否则将对植物汁的品质起着破坏作用。 9 植物与水比例及其优化问题 本研究不难看到这种过程，它可以用较少的水获得较高的浸出率，本研究通过对这种状态讨论其最优化问题，使得到的最优目标是在浸出率一定时，获得最大浓度的浸出液是否最优，这样在后续工序以求达到浓缩费用最低，最短的浓缩时间，并有利于保护植物品质。 试验结果指出，浸提的目的要尽可能地浸出可溶性组分，又要避免把不利于品质的物质浸出，其适当的浸出率是多少，植物水比为多大，应视原料的特性与产品的定位为前提。 10 ?pH对浸提液品质的影响 可见植物汤pH较高时汤色变暗，在热作用下，pH值越高劣变速度越快。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *