QS认证(质量管理文件)肉制品7概要.doc

禽肉类熟食产品工艺流程 WZQ—02—01 一、工艺流程简图： 原料验收 解冻清洗 分割 沥水 配料△ 烧煮 冷却 包装 高温灭菌 △ 储藏 注：“△”为关键控制工序 二、工艺说明： 1、原料验收 原料按WZQ-04-01《原辅材料验收规范》进行验收。 按规范进行检验，检验合格方可入库。 禽肉制品应有“检验检疫证”。 经常抽查原材料冷库，温度在-18℃以下，并加以记录WZQ-02-08。 2、解冻清洗 在解冻池内用流水解冻 人工清洗干净，清除血水、残留羽毛、气管等杂质。 3、分割 修去禽类肛门、淋巴结、尾腺、残留内脏等。 4、沥水 原料禽肉制品放入沥水锅内，水淹没物品，水温度为100℃（沸水）翻滚彻底，时间1-2min后取出物品，冷却应进一步清洗干净。 5、配料△ 按工艺要求进行配料，不要少配、漏配（见配料处作业指导书）。 WZQ—02—01 6、烧煮 烧煮应注意调味料加入量控制，烧煮时间应按实际情况而定，要烧熟烧透。 7、冷却 在冷却间进行冷却，荤素食分开冷却。 8、包装 根据不同产品和要求进行包装。 9、高温灭菌△ 严格按照“作业指导书”操作。 10、成品冷藏 根据不同产品和要求放入冷藏库保存，产品温度控制在0-4℃左右。 关键控制点—配料处作