糕點类食品GMP手册.docVIP

良好作业规范 G M P 2007年8月28日 总 纲 目的 本手册制定的目的，是向各级人员提供明确的有关卫生、产品安全与工业安全的作业指引，从而达到： 降低食品制造过程中人为的错误而引致的食物及工业安全问题。 防止食品制造过程中品质变异或污染。 建立健全的自主性的品质保证体系。 训练 所有新员工必须接受有关GMP概念的训练。 所有与生产有关的部门经理及主管必须接受GMP守则执行的训练。 本守则编写目录 (1) 个人卫生守则 ------------------------------------------------------------------------------3 (2) 厂房卫生守则 ----------------------------------------------------------------------------- 7 (3) 工场卫生守则 -------------------------------------------------------------------------- 14 (4) 仓库及物料贮存守则 ------------------------------------------------------------------- 19 (5) 生产物料及