原奶管理、CCP要点、RMU应用.ppt

工作经历 目录 不良品性状表现 影响产品性状的因素 牛乳中微生物种类及来源 牛乳中的细菌 1、细菌来源 自身的 后续的 奶站关注： 环境（牛体、挤奶环境、草料、粪便等） 前三把奶的处理 设备、工器具（水、清洗效果） 牛乳中的细菌 牛乳中的细菌 2、细菌的生长 温度、时间 不同次数挤奶混合后菌数变化 嗜冷菌 1、嗜冷菌的来源 定义：20℃以下具有最佳生长温度 环境 清洗 水 嗜冷菌的来源 嗜冷菌的来源 嗜冷菌 2、嗜冷菌的影响 酶的作用 原奶常规检验项目 1、PH值、酸度、酒精、煮沸 PH值： 酸 度：自然酸度＋发生酸度 酒 精：酸败或趋于酸败；牛乳中的盐平衡不正常 煮 沸：温度对蛋白稳定性的验证 清洗 沉积物 乳糖 脂肪 蛋白质 乳结石 矿物质 清洗程序 水 碱 水 酸 水 清洗 清洗 清洗 推荐性标准 原料乳的要求： 滋气味：乳香 不正常的风味： 外界吸附 自身转化 氧化（Cu2+、Fe3+、日晒） 微生物 酶 目录 满足优质牛奶的生产条件 从奶牛本身来看： 健康，无结核病、布氏杆菌病、口蹄疫和其它传染病 从养牛环境来看：