22生命活动的主要承担者----蛋白质.ppt

 问题探讨：1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？2.你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？3.食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?蛋白质的基本单位是什么？ 4.氨基酸的结构有什么特点?（从异同点上分析，参考教材20页思考与讨论） 5.在生物体中组成蛋白质的氨基酸有多少种？什么叫必需氨基酸?有多少种？ 6.什么叫非必需氨基酸？非必需氨基酸是人体不需要的吗？有多少种？ 7.蛋白质有什么功能？ 大头娃娃事件 三鹿奶粉事件 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是 A．C5H11O2NS B．C3H7S C．C4H11O2S D．C5H10O2N 任务三、观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、缬氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 请学习小组为全班同学演示氨基酸的脱水缩合过程. 2.多肽的形成 蛋白质是由多肽形成的生物大分子。 多个氨基酸的脱水合形成了多肽, A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ ＝ 肽键数 氨基酸总数－1 脱去水分子数目 形成肽键数 形成肽链数 氨基酸数目 1 n n－1 n－1 6 5 5 有关蛋白质计算 1 C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 脱去水分子数目 形成肽键数 形成肽链数 氨基酸数目 1 n m n－m n－m 小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m ＝氨基酸－肽链的条数 6 6 2 5 4 5 4 有关蛋白质计算 肽链1: 肽链2: E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ C R1 CO H H2N C R2 COOH H HN CO C R3 H HN 小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基 m m 即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。 有关蛋白质计算 有关蛋白质计算 缬氨酸 CH CH3 CH3 H2N—C— C—OH H O H2N—C— C—OH H O H 甘氨酸 1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？ 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 。 75 117 174 G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。 例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 （C） 有关蛋白质计算 2.蛋白质的结构： 一级结构 → 二级结构 →三级结构 → 四级结构 氨基酸 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 (多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质) 脱水缩合 空间结构 3、蛋白质多样性的原因 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列顺序千变万化 氨基酸的种类不同 多肽链的空间结构千差万别 蛋白质 基本单位： 蛋白质的 分子结构 氨基酸 多肽 蛋白质的空间结构 脱水 缩合 盘曲 折叠 种类：约20种 结构通式： NH2 C COOH R H 蛋白质结 构多样性 课堂小结 例题： 1.谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是 A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5 （B） 2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是 A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1 （D） * * * * * 安徽阜阳劣质奶粉因