主要学习内容：1配制和呈送样品2不同的嗅觉辨别技术课件.pptVIP

主要学习内容： 1 配制和呈送样品 2 不同的嗅觉辨别技术 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品安全检验技术（感官评价部分） 实训二 嗅觉辨别实验 实训二 嗅觉辨别实验 实训目的 1、学会配制和呈送样品 2、学会不同的嗅觉辨别技术 实训材料 1　水，中性，无味道，无气体，无气味。 2　乙醇，96.9％（V/V），无外来气味，甚至是低浓度外来气味。 3　其他适当介质，适应于相应行业的要求。 4　尽可能纯净的气味物质： 5　专用棕色玻璃瓶　具有容纳试验品的充足容量（一般在20～125 mL之间），并留有充足的顶部空间以使蒸气压保持均衡，配有磨砂玻璃瓶塞。 或者：配有表面皿的烧杯，或市场上销售的适用的一次性容器。若使用塑料容器，则须核实此容器为不吸收气味并与试验物质无化学亲和力的无气味材料制成的。 实训方法 嗅觉评价可通过直接法或鼻后法来进行。 通常有三种直接嗅觉法和两种鼻后（或鼻咽）嗅觉法。 前者：评价瓶中的气味； 评价嗅条上的气味； 评价有胶囊包埋的气味； 后者：评价气体状态下的气味； 通过吞咽水溶液评价气味。 （一）评价瓶中气味的方法 　　将已制备的该组样品瓶提交给每一位评价员，评价员将瓶逐个打开，闭上嘴，用鼻子吸嗅蒸气，以识别每一种气味样品。这里