缽钵鸡计划书(终).docVIP

2013年度***杯 大学生创新性研究竞赛 计划书 中文题目 四川传统名小吃钵钵鸡的工业化生产 英文题目 Industrialized Production of Read-to-eat Benben Chicken 目录 摘要 3 Abstract 3 一. 研究背景 4 1.1项目背景 4 1.2钵钵鸡产业化核心竞争力 4 二. 研究计划 5 2.1研究方法 5 2.1.1传统手工生产流程图： 5 2.1.2机械选型和设计 6 2.1.3生产放大 6 2.1.4单因素和正交试验 6 2.1.5 HACCP关键控制点分析 6 2.2技术可行性分析 7 2.2.1硬件设备 7 2.2.2软件设备 7 三.产品预期成果 7 参考文献 7 摘要 钵钵鸡鲜香麻辣，口味独特，营养丰富，是四川的传统名小吃。但因其一直保持小作坊式的分散小规模生产，钵钵鸡难以走出店铺而广泛流传。 为充分满足消费者对这一传统美食垂涎已久的钟情，以及进一步推广钵钵鸡所代表的川渝饮食文化，本研究项目致力于评估工业化生产钵钵鸡的技术可能性，并通过机械选型和设计、单因素和正交实验、HACCP、以及理化、感官、微生物指标检