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說服別人前 請喝咖啡就對啦！愛咖啡Ali的咖啡記事 咖啡 從果實成熟摘下 經過繁雜地處理程序變成生豆 開始了她邁向「一杯咖啡」的漫長旅程 咖啡生豆，經過了烘焙、醣類轉化、在碳化前，達到可以萃取咖啡的程度 如果只是須要經過這樣簡單的過程，我們就可以常常喝到一杯杯好喝的咖啡； 那不知道該有多麼地好！ 可是，事情往往不會這麼地順利！ 一百多年前，人們初嚐咖啡，就為她那迷人的風釆所傾倒，為她那豐富的內涵所懾服。 如果，從此就是 Happy Ending！那也很好。 但是，咖啡偶爾會展現、她幾乎無限地深度和綿密的變化，人們在驚鴻一瞥、驚為天人、神思恍惚之餘，發揮人定必勝天的精神，希望能得到咖啡「真正」的美味。 從此開啟了一扇通往不歸路的大門。 好像也間接印證了宗教衛道人士，在喝到咖啡後，冠以「撒旦的飲料」之名。 我們所喝到的咖啡，是不是真正的咖啡呢？ 一杯完整萃取、忠實呈現的咖啡，是真正的咖啡嗎？ 為何每次喝咖啡，都有不同的滋味呢？ 在自以為喝到美味咖啡以後，不斷地又有新的驚奇，讓我們在不斷地更迭過程中，迷失了追求？ 每天都須要喝上一杯的人，身體裡卻也埋下了咖啡的果實； 終有一天，這個種子將會引領他，進入美味的失樂園！ 咖啡的觸手，把我們的身心、肉體和精神、闇沉的慾望 不斷還亂地…緊緊糾纏著… 一杯完整萃取、忠實呈現的咖啡，是真正的咖啡嗎？ 烘焙時，極慢小火式的和大火直走快速式的烘焙，對一杯咖啡產生的影響呢？ 研磨時，刻度左搖右晃地，美味在猶豫中挑逗著我們的渺小。 理論架構、思考矩陣、人類文明，在面對咖啡的不確定時 就像英偉男子，在女子的若有若無、若隱若現、輕柔撩撥之下的 那樣的 愴然失措…… 挑豆 讓咖啡征服你咖啡香只有「咖啡香」這種形容方式 常聽見人隨口爆出一句：我好喜歡咖啡館裡的咖啡香！ 到底「咖啡香」適不適合一以貫之地被當成單一一個形容詞 我個人認為有必要特別提出討論 就我這些年來烘遍、喝遍全世界各產區咖啡的經驗 咖啡香絕對不是只有一種制式的香味 也不是同一個國家出產的咖啡豆就都是同一種香味 這就是我愛極了咖啡的原因之一 在這個由綠轉褐的過程中探索每種咖啡豆的真面目 品著嗅著不同咖啡的獨特香氣 可以隨著心境轉移 選擇不同香氛特性的咖啡飲用 這是一種讓你生活更添質感的方式 就像吃著不同風情的各國美食一樣 總不可能天天吃著一樣風格的料理 有變化才有趣味 有趣味才值得玩味 選擇了烘豆之路 跟自己愛下廚玩食材的個性非常有關係 咖啡豆是很有得玩的食材主題 也是可以讓我味蕾、嗅覺直接接收明亮而強烈刺激的享受 如果你認為你的生活需要很不一樣的刺激 歡迎你也跟我一起繼續探索這個世界 讓不同的咖啡香帶給你更多的驚喜 從自己烘咖啡開始~ 三位一體的好咖啡 一杯好咖啡的芳香醇郁總令人難以抗拒 然而是哪些因素造就出這杯好咖啡呢？ 在我烘過、煮過這麼多產地的咖啡豆之後 歸結出「三位一體」的概念。 所謂三位指的是「生豆」「烘焙」「沖煮」這三個環節 三者是由上游至下游的鏈結關係 生豆不夠好、不夠成熟、不夠新鮮，烘焙得再厲害、沖煮得再高招 頂多也只是把它「煮得不這麼難喝」罷了~ 生豆很優，烘焙卻搞砸了，沖煮也只能針對烘焙缺失來修正最後的畫面 讓咖啡不難喝、也許還ok，但絕稱不上是美好的一杯 生豆很優，烘焙詮釋得恰當，沖煮出了問題 那麼這杯咖啡或許美味的成份就少了些 也是一杯還ok的、不是很美妙的咖啡 但是要怎麼知道這一包咖啡豆該怎麼煮？用什麼器材煮？煮多久？ 這就是三位一體的精髓所在了 你必須知道這包豆子在未烘焙時的樣貌是不是新鮮翠綠的 你必須知道這包豆子被烘焙到哪樣的烘焙深度、苦味會不會比例過高你還必須清楚自己最能掌握的這種沖煮法是否也適合煮這包豆子 問題都問過了 就開始找答案吧 以我的角度而論 只能提供各位一個方向：不是每包豆子都適用各種沖煮法的， 但是每種煮法的確都可以煮每一包咖啡，只是呈現度會略有差異罷了！