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酵素知识讲座 [1] 一、近几年来，酵素(enzyme)这个名词甚是风靡，似乎在一夕之间由山间走向了舞台，被大众广泛讨论着。然而在很多商家炒作下，衍生出「吃酵素可以治病、排毒、减肥」等理论，使得「酵素」几乎称了仙丹的代名词。现在市面上的酵素可谓五彩缤纷，鱼龙混杂，但是，各位，您真的了解「酵素」吗？相信很多人还是对「酵素」一知半解；那么酵素到底是什么呢？其实国人一点都不陌生，酱油、酱制品、豆制腐乳、泡菜…等都算是与酵素有关；但菌种级数及生存率比较低，调味性质比较大过医疗效用。它是健康的催化剂、生活中的必需品。那么酵素到底是什么呢？1.1、酵素是生物细胞中各种酶群之统称，所以酵素又称为「酶」由生物体细胞制造的「触媒」。是人体所有生理反应的媒介，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要「媒介体」。1.2、酵素是一种很特殊的复杂性「蛋白质」,是维持身体正常功能、消化食物、修复组织所必须。大多数的「酵素」都是由「蛋白质」构成，每种酵素只有一个作用。美国自然疗法博士Humbart Santillo说：「人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮。没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已」。而人体内到底有多少酵素呢?大概3600种酵素，每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作。举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需要酵素来催动