酸奶后段質检员的操作规程及控制点.docVIP

酸奶后段质检员的操作规程及监控点 一、质检员的本职工作： 1、生产过程中检测及其他检测方法： A、a)每30分钟检查一次封合、口感、印刷、计量，车间相关记录是否填写及时、完整； b)1小时测一次理化指标、酸度、尝口感； c)换罐时要取微生物和测理化指标及酸度； d)严格监控机手换膜时的洗手消毒情况； e)上杯人员要保证10分钟洗一次手（正确的洗手程序：清水洗手、腕至肘部，用洗手液洗手（至少20秒），冲净洗手液于80-100mg/l的消毒液浸泡30秒，干手）； B、停机后取停机样测理化指标、状态、酸度和口感，做好记录；停机后检查设备卫生，不合格开通知单通知车间相关部门整改；（车间在收拾好卫生后需通知本部位质检员到现场检查卫生，质检员需确认。） 2、检验方法： 1）检测理化指标： A、检测成品： 选择对应模块，测得指标参照《二车间产品标准》，若指标不够因及时通知车间叫停并进行解决；（巴氏奶系列用【纯奶】模块；160杯、无糖有糖瓶未凝固前用【花色总】模块；原味袋、八联、大桶用【酸奶稀释】模块测；屋奶、活性、杯、爽哈哈用【活性酸奶】模块测）； B、检测酸度： 准确吸取10ml待测样品于250ml三角瓶中，加入20ml蒸馏水摇匀，加3-5滴0.5%酚酞指示剂摇匀，用0.1000mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色，在1min内不退色为滴定终点；