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三级公共营养师辅导习题专业技能部分 参考答案 一、简答题 1．简述维生素C的生理功能。 答案：（1）参与羟化反应 促进胶原合成。 ② 促进神经递质合成。 ③ 促进类固醇羟化。 ④ 促进有机物或毒物解毒。 （2）还原作用。 ① 促进抗体合成。 ② 促进铁的吸收。 ③ 促进四氢叶酸形成。 ④ 维持巯基酶的活性。 （3）其他 ① 解毒、清除自由基。 ② 预防癌症。 2．简述碳水化合物的生理功能。 答案：（1）储存和提供能量。 （2）构成组织及重要生命物质。 （3）节约蛋白质。 （4）抗生酮作用。 （5）解毒作用。 （6）增强肠道功能。 3．简述痛风的膳食营养防治要点限制总能量，防治超重或肥胖多食用蔬菜、水果合理的膳食结构液体摄入量充足（5）禁酒建立良好的饮食习惯选择低嘌呤饮食：如谷类、薯类；蔬菜类；水果类；乳类；硬果与其他等。（4）答案：答案： 简述豆类的主要营养成分及组成特点答案：（1）蛋白质：蛋白质含量较高，为20%-36%；其中大豆最高。含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低。（2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上（3）碳水化合物：大豆类碳水化合物组成多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。（4）维生素：含有胡