食品微生物檢测的市场分析报告.docVIP

结 论：国内国际频频发生的因微生物引起的食物中毒事件，其当务之急是不断提高食品微生物的检测技术水平和检测工作质量。目前在食品微生物检验方面还存在着一些亟待解决的问题。要使基因芯片技术在食品微生物检测和研究中得到更广泛的应用，还须解决简化样品制备和操作程序、建立标准化程序、降低检测成本、提高检测人员素质等等一系列问题。 前不久，卫生部公布了2003年全国重大食物中毒情况： 2003年卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。与2002年比较重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。仅今年1月，卫生部共收到重大食物中毒24起，376人中毒，28人死亡。 卫生部工作人员，数据的严酷是因为今年监控力度的加大使得更多中毒事件得以曝光。没有人真正知道中国的漏报率。疾控中心食品所陈君石研究员说。他认为，我国目前掌握的食物中毒数据仅为我国实际发生食源性疾病的冰山一角。事实上，根据世界卫生组织(WHO)的估计数据，食源性疾病的漏报率在发展中国家高达95%以上，即便发达国家也在90%以上。 食源性疾病是一个巨大并不断扩大的公共卫生问题。发展中国家（不包括中国）1990年发生与腹泻相关的病例约27亿例，5岁以下死亡儿童为240万。既使在发达的工业化国家，每年亦有多达30％的人口感染食源性疾病，如美国每年约发生7600万例食源性疾病病例，造成325万人住院和5000人死亡。然而据估计，被报告的食源性疾病病例只代表10％，甚或低于1％的真实病例。 ??全球食源性疾病不断增长的原因，一方面是通过自然选择造成微生物的变异，产生了新的病原体，如在人和动物的治疗中使用抗生素药物以后，选择性存活的病原菌株产生了抗药性，对人类造成新的威胁；另一方面是由于新的知识和分析鉴定技术的建立，对已广泛分布多年的疾病及其病原获得了新的认识。由于社会经济与技术的发展，新的生产系统或环境变化使得食物链变得更长和更复杂，增加了污染的机会，如饮食的社会化消费，个体或群体饮食习惯的改变，预包装方便食品、街头食品和食品餐饮连锁服务的增加等。数亿人口的跨国界行为也是食源性疾病的高危因素。大量植物性和动物性食品的贸易全球化给食源性疾病的控制和预防带来新的挑战。 ??世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO ）联合专家委员会曾多次指出, 由于食物污染造成的疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题, 而且也是经济生产率降低的主要原因。1980年全球人类死亡原因统计, 全球当年死亡人数为5091万人, 死于多种感染的高达1686万人, 居各种死亡原因的首位, 而其中至少有1/3的人为食源性疾病, 即大约有560多万人死于食源性疾病。其中包括人们常说的食物中毒及与饮食有关的肿瘤、高血压糖尿病和心血管疾病等。 ? 食源性疾病按其病原分类, 主要分为微生物性（细菌、真菌、病毒、寄生虫），化学性和有毒动植物性。无论是国际或国内的资料都表明,食品中微生物的污染所引起的急性食物中毒是食品安全中最重要的公共卫生问题，与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。如，美国多食肉、蛋和糕点类, 葡萄球菌食物中毒最多;日本靠海,喜食生鱼片, 副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多, 以沙门氏菌食物中毒最多。近年来，国际报道并关注较多的病原主要有肠出血性大肠杆菌O157：H7，单增李斯特氏菌，多重耐药性沙门氏菌，空肠弯曲菌，戊型肝炎病毒，轮状病毒，Norwalk病毒，球性寄生虫，弓形虫，口蹄疫病毒，阮病毒等。 ? 就人的健康和经济而言，真菌毒素是目前为止食物链中最重要的污染物之一。其中黄曲霉毒素（Aflatoxins），伏马菌素（Fumonisins），棕曲霉毒素（Ochrotoxins），脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol），雪腐镰刀菌烯醇（Nivalenol），玉米赤霉烯酮（Zerolaenone），T-2毒素（T-2 toxin）和展青霉毒素（Patulin）等是国际普遍关注的真菌毒素。化学污染物，主要包括农药残留、兽药（抗菌素）残留、环境污染物或雌激素（二恶英 biotoxin、氯丙醇chlorinated biphenyls）和重金属等，均可通过植物或动物进入食物链，并引起人类的疾病或健康问题。政府食品安全工作管理目前食品安全的管理处于相当混乱的过程，有时一个环节多个部门插手，有时多个环节一个部门监督，整个体制错综复杂。业内人士常以肉类生产过程中的兽药监管为例。第一个环节生产兽药的企业由药品监督管理局、工商局负责；第二个环节使用兽药的养殖业归由农业部管理；第三、四个环节即兽药载体的饲料生产企业和饲料添加剂，由农业部负责；第五、六个环节肉畜收购和屠宰企业，除个体和私营业者外，均由商业部门负责；第