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Nutrition 何计国 Nutrition and health Nutrition and health 六、维生素B6 食品学院 维生素B6是所有呈现吡哆醛生物活性的3-羟基-2-甲基吡啶衍生物的总称。主要是吡哆醛、吡哆胺和吡哆醇，在自然界广泛分布，其磷酸化形式是氨基酸代谢过程的辅酶，如转氨酶的辅酶。 在19世纪时，糙皮病（pellagra）除发现因烟硷酸缺乏引起外，在1926年又发现另一种维生素在饲料中缺乏时，也会引起小鼠糙皮病，后来此物质在1934年被定名为维生素B6，直到1938~1939年才被分离出来，并定性及能合成出维生素B6。 （一）结构与性质 1、结构 维生素B6有吡哆醛、吡哆胺和吡哆醇三种形式。 维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温，遇光或碱易破坏。　 2、性质 食品学院 （二）体内代谢 维生素B6在小肠上段吸收，80~90%分布于肝脏和肌肉中，在体内以磷酸酯的形式存在，磷酸吡多醛和磷酸吡多胺为其活性形式。 食品学院 磷酸吡多醛（PLP）参与涉及氨基酸的各种反应，包括转氨基作用、α-和β-脱羧作用、 β- 和γ-消除作用、消旋作用和羟醛反应。 （三）生理功能 1、参与体内的转氨基作用，促进非必需氨基酸的转化。 食品学院 2、参与脱羧基反应，形成活性胺 食品学院 维生素B6催化的α-脱羧基反应