20160中点复习题.docVIP

2010---2011学年中式面点练习题 选择题 炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃，创始人是和平门外原( C )的穆氏母女。 A．汉理翔 B．八仙楼 C．广福馆 D．真味馆 水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约( B )重。 A．10g B．12g C．15g D．18g 炒饭是我国的一种古老的传统食品，最早可以在( A ) “八珍”中见到。 A．《礼记·内则》 B．《庄子》 C．《老子》 D．《易经》 黑米属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米( C )，富含多种氨基酸。 A．20%～40% B．30%～50% C．25%～80% D．25%～50% 海蛎子又称( B )，是我国海水养殖贝类的优良品种。A．蛏子 B．牡蛎 C．赤贝 D元贝 蒸制面点时锅内加水量以( B )满为宜。 A．七成 B．八成 C．九成 D．十成 蒸样法验碱，如成色黄说明碱( A )。A．大 B．小 C．正常 D．冷发起 碱的化学名称是( A )。A．碳酸钠 B．碳酸氢钠 C．碳酸氢铵 D．硫酸钾铝 做蛋糕采用的是( B )膨松法。A．化学 B．物理 C．微生物 D．面肥发酵 用25Kg 面粉调制天津大麻花面团约加老酵面( C )。 A．2000g B．2200g C．2500g D．2800g 重阳糕始于( B )，寓意平安快乐。A．唐朝 B．汉代 C．商周 D．清朝 水油面团调制的比例