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中国名点制作技术考试品种 院： 姓名： 专业： 学号： 班级： 时间： 品种名称：核桃酥 原料组配 1.主要原料：面粉500克 核桃仁50克 2.次要原料：熟猪油225克 小苏打7.5克 白糖225克 臭粉7.5克 鸡蛋200克 水适量 二．专用器具：过粉筛 案板 刮面刀 烤盘 烤箱 三．工艺流程： 白糖、猪油、鸡蛋、水→ 搅拌乳化→拌入面粉、小苏打、臭粉堆叠→混酥面团 四．制作过程 1.将面粉过筛放于案板上，中间开窝。 2.小苏打撒在面粉内侧，粉窝内加入白糖、猪油、鸡蛋、碎核桃仁、臭粉用手搅拌均匀。 3.拌入面粉，抄拌成雪花状，再将粉料堆叠成团。 4.将面团搓成长条，分成每个50克的剂子。 5.搓圆剂子放入刷油的烤盘中，剂子中间用手指压一凹，并刷上蛋液。 6.放入160℃中烤制20—25分钟，呈金黄色，饼面呈裂纹状。 五．注意事项： 1.原料称量要准确。 2.要正确投放原料。 3.拌粉时不能揉搓，防止生筋。