中式烹调师学计划及大纲.docVIP

中式烹调师培训教学计划（国家职业资格三级） 一、教学对象 初中及初中以上毕业生 二、教学目标 通过培训，使学员能运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴，并取得中式烹调师国家职业三级资格证。 三、教学计划表 中式烹调师培训教学计划表（总学时：680） 教学项目 教学内容 教学时间 备注 职业道德 1、职业道德基本知识 20 基础知识 1、饮食卫生知识。2、饮食营养知识。3、饮食成本核算知识。4、安全生产知识 120 专业技能 1、烹调原料的初加工 2、烹调原料切配 3、菜肴制作 600 合计 740 中式烹调师培训教学大纲（国家职业资格三级） 第一部分 职业道德 一、职业道德基本知识二、职业守则 1、忠于职守，爱岗敬业。 2、讲究质量，注重信誉。 3、尊师爱徒，团结协作。 4、积极进取，开拓创新。 5、遵纪守法，讲究公德。 第二部分 基础知识 一、饮食卫生知识 1、食品污染。 2、食物中毒。 3、各类烹饪原料的卫生。 4、烹饪工艺卫生。 5、饮食卫生要求。 6、食品卫生法规及卫生管理制度。 二、饮食营养知识 1、人体必需的营养素和热能。 2、各类烹饪原料的营养。 3、营养平衡和科学膳食。 4、中国宝塔形食物结构。 三、饮食成本核算知识