酒店中的中餐厅如n何规划.docVIP

酒店中的中餐厅如何规划 (2009-04-01 11:52:02) 中餐厅在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，结合各酒店实例照片加以说明： (一)准确定位 餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。 (二)功能划分 中餐厅不可缺少的区域为：入口区域、就餐区域（零点区域和包间、VIP）、通道区域、厨房操作区域、自助餐区域等。如何规划设计这些区域，要充分考虑顾客需要。 1）餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，而是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的峡谷受美食的空间。 自助餐区域是提供早餐、冷菜的，一般离厨房比较近，便于操作；餐厅中尽可能少设，或者不设酒水服务台； 包间的设计应尽量避免门不要相对，应尽可能错开；应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率；但要使用隔音好的隔断，确保为客人提供相对私密的就餐环境。 高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分