基本营养物质有机高分子化合物鲁科版高中化学一轮复习(配套练习)解释.ppt

课时4　基本营养物质　有机高分子化合物 最新考纲 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。3．了解蛋白质的组成、结构和性质。4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5．了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。6．了解加聚反应和缩聚反应的特点。7．了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。8．了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。 考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 1．糖类 (1)糖的概念与分类 ①概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 ②分类(从能否水解及水解后的产物的多少分类) (2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 ②葡萄糖的化学性质 a．还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。 b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： (3)蔗糖与麦芽糖 ①相似点 a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。 b．都属于双糖，能发生水解反应。 ②不同点 a．官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。 b．水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： (4)淀粉与纤维素 ①相似点 a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 c．都不能发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中n值不同；b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 (2)结构 (3)物理性质 ①油脂一般 溶于水，密度比水 。 ②天然油脂都是混合物，没有固定的 。 a．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。 b．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。 (4)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫 ，也称 。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： ②水解反应 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： 3．氨基酸、蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。 α氨基酸结构简式可表示为： ②几种重要的α氨基酸 ③氨基酸的化学性质 a．两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团 —NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 溶液的pH不同，氨基酸分子可以发生不同的解离。通常以两性离子形式存在。 b．成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 (2)蛋白质的结构与性质 ①组成与结构 a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 ②性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b．两性：具有氨基酸的性质。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。 e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 探究思考 1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 答案　(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。 2．有一多肽的结构如下 该化合物属于几肽？有几个氨基和几个羧基？构成该化合物的氨基酸有几种？ 答案　该化合物属于四肽，有1个氨基，2个羧基，构成该化合物的氨基