第三章烹饪原料的营养摘要.doc

营养与食品卫生专业　班级1312（1）班 教师 XXX　授课时间 2015.03.30　　　　 教学课题 植物性原料的营养价值 学时 2 教学目的 1．了解烹饪原料的定义、分类、可食性意义 2．掌握评定烹饪原料的营养价值的标准 3. 掌握植物性原料的营养价值 教材分析 重点 1.评定烹饪原料的营养价值的标准 2.植物性原料的营业价值 难点 各类植物性原料的营养特点 教学方法 讲解法、示例法 教学手段 提问、图示、PPT、视频 教学过程及时间分配 [课程回顾] （5分钟） 复习食物在体内消化吸收的过程及各类营养物质的消化吸收特点 [讲授内容] 1.了解烹饪原料的定义、分类、可食性意义（20分钟） 2．掌握评定烹饪原料的营养价值的标准（10分钟） 3. 掌握植物性原料的营养价值（50分钟） [课堂小结] 　　（5分钟） 教研室主任检查签字 [讲授内容及过程] 第三章烹饪原料 概述 一、烹饪原料的定义 烹饪原料是指能供给人们营养素、维持身体机能，提供烹饪使用的食物。 二、烹饪原料的分类 （一）植物性原料：谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果类 （二）动力物性原料：禽类、畜类、水产品类、蛋类、乳制品类 （三）其他加工原料：食用油、调味品 三、烹饪原料的营养价值 是指烹饪原料中所含有的营养素和热量满足人体需要的程度 四、烹饪原料的营养价值评定标准 1、种