果汁低温浓缩工艺装置设计概述.doc

食品工程原理课程设计 果汁低温浓缩工艺装置设计任务书 姓 名：彭婕、马艳、唐静、孙丽萍、马国权 所属学院： 生命科学学院 专 业： 食品科学与工程 班 级： 14-2 指导老师： 杨保求 日 期： 2012.12.12—2012.12.16 塔 里 木 大 学 前言 随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。中国饮料协会副理事长、秘书长赵亚利指出，从目前情况来看，碳酸饮料、矿泉水、果汁饮料已形成三足鼎立，特别是果汁饮料已后来居上的势头迅速得到了市场的普遍认同。 果汁饮料增幅之所以如此之大，是因为人们健康意识的增强，果汁饮料作为一种国际公认的健康饮品，已经成为消费者的追逐热点。果汁饮料的最大特点是不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素，且无糖或低糖，具有极高的营养、保健功能，同时还因原汁原味而受大众喜爱。100％纯果汁具有新鲜水果的色泽，尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜，真正的100％纯果汁有着难以仿造的好品质。 资料显示，水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。 作为食品专业的学生，通过本次果汁低温浓缩工艺装置设计，我们已初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、果汁加工设备、果汁在加工生产过程中常见的质量问题、果汁加工中物料衡算及管路设计等相关基本知识。 本论文本着理论和实用并重的原则撰写，对产品的原材料规格与要求、产品配方、工艺流程、操作要点、生产原理与工艺、加工设备、产品的质量标准与质量控制均有较为详尽的论述，并以政法系统为主线，包括料液输送系统、蒸发系统、冷凝水分离排出系统及真空系统。 在设计过程中得到了老师的正确指导和帮助，谨此表示感谢。在设计过程中，参考了许多文献、资料，包括大量网上资料，难以一一鸣谢，在此一并感谢。由于水平有限，在设计中难免有不妥乃至错误之处，敬请批评和指正。  目录 第一部分 设计方案 1 1.1设计条件与要求 1 1.2设计方案的确定 1 第二部分 厂址的选择 1 2.1厂址选择的原则及说明 1 第三部分 流程图和流程说明 第一部 设计方案 一．课程设计任务书 (1)设计课题：果汁低温浓缩工艺装置的设计计算 (2)设计条件: 1．处理物料（原料）量：3600kg/h 2.物料温度：25℃ 3.原料固形物含量：11% 4.浓缩液固形物含量：36% 5.原料最高许可温度：78℃ 6.物料平均比热为 3.50KJ/ kg?K (忽略浓缩热) 7.车间底层海拔高程为 20 m ;冷凝水分离排除地沟水封液面海拔高程为 19.5 m 。 (3).设计要求： 1.设计一套（单效或双效）蒸发系统（满足上述工艺要求并包括料液输送系统，蒸发系统，冷凝水分离排除系统及真空系统）； 2.提交设计计算说明书一份，（应包括目录、设计计算任务书、设计方案的确定、各系统的设计计算及设备选型、简略的技术经济分析、参考文献资料等。须打印）； 3.工艺布置简图一幅（可附在设计计算书上）； 4.注意收集、阅读参考资料，形成设计方案。 二 设计方案的确定 （1）对果汁进行浓缩的好处 1.减少包装、运输和贮藏的费用； 2.防止腐败； 3.改善口感。 （2）确定设计方案 考虑到高温会破坏果汁的品质，故采用真空低温蒸发来对果汁进行浓缩操作；由处理物料（原料）的性质及设计要求知，果汁黏度大、不易生泡沫，考虑到经济和效率问题，选用双效蒸发系统，根据设计要求，采用并流双效降膜式蒸发器蒸发。选用5m长φ32×1mm的无缝不锈钢管作加热管。 第二部分 厂址的