第二章_食物的消化与吸收摘要.ppt

第二章 食物的消化与吸收 直 接 吸 收 不能直接吸收 蛋白质、脂肪和糖类都是复杂的大分子有机物,均不能直接吸收,必须先在消化道内经过分解,分解成结构简单的小分子物质,才能通过消化道的粘膜进入血液,送到身体各处供组织细胞利用。 食物在消化道内进行分解的过程称为消化。 分解后的物质透过消化管壁进入血液循环的过程称为吸收。 消化与吸收是两个紧密联系的过程，不能被吸收的物质残渣则由消化道末端排出体外。 第一节 消化系统概述 人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。 一、 消化道 消化道是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道，长约九米。 二、 消化腺 消化管壁内，如食管腺、胃腺、肠腺等。 第二节 食物的消化 消化包括机械性消化和化学性消化 物理性消化 　　 化学性消化 糖类 单糖 蛋白质 氨基酸 脂类 甘油及脂肪酸 机械性消化由消化道的运动完成，它的作用在于磨碎食物，使之与消化液相互混合，并推动食物向消化道的下端移动和促进吸收，最后将食物残渣排出体外。 化学性消化主要由消化腺所分泌的消化酶来完成。 一、 各种消化液的成分及作用 （一） 唾液的成分及作用 无色的、无味 ＰＨ＝6.6~7.1 水分约占99% 具有粘稠性质 含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、尿素等。 绝大多数味觉刺激，尤其是酸味能引起大量的唾液分泌。当一个人嗅到或吃到他特别喜欢的食物时，唾液分泌量远远超过他厌恶食物的唾液分泌量。狼吞虎咽的进食方法不利于唾液得分泌及食物唾液的充分混合，影响消化。 （二） 胃液的成分及作用 无色液体 PH约为0.9~0.5 正常人日分泌量为1.5~2.5L 胃液主要成分包括水、ＨCl、Na、K等无机盐以及粘蛋白、胃蛋白酶等有机物。 １、盐酸 胃液中的盐酸也称为胃酸，由胃腺壁细胞分泌，整个机体中只有胃才有这种酸性分泌液，胃液的PH低于２。 胃酸的功能 它能激活胃蛋白酶原使之转变胃蛋白酶，以利水解蛋白质； 它使食物中蛋白质变形易于消化；盐酸还有抑制和杀灭细菌的作用； 胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁； 胃酸还有助于小肠对铁和钙的吸收。胃酸分泌过少会引起消化不良，出现明显的食欲减退，胃酸过多对胃壁和十二指肠壁有损伤作用。 ２、胃蛋白酶 胃蛋白酶能是蛋白质水解为 、胨、氨基酸。蛋白酶得最适PH为２。 ３、粘液 粘液的主要成分为糖蛋白，其次是粘多糖等大分子。粘液有润滑作用，又可保护胃粘膜，以减少食物和胃酸对胃粘膜的刺激和损伤。 一般混合食物入胃后30分钟以后便开始离胃而入十二指肠，４－５小时完全排空，液体食物在胃内仅停留５分钟，碳水化合物类约停留１～３小时，脂肪的完全排空则需４～５小时以上。 （三） 胆汁的成分及作用 肝除了在中间代谢中有许多重要功能外，它是人体中最大的腺体，成人的肝约重1500g 。肝细胞具有分泌胆汁的功能，胆汁沿着肝内胆道系统流出，贮于胆囊并被浓缩胃胆囊胆汁，成人每日约分泌0.8~1L，胆囊胆汁经胆总管流入十二指肠。 胆汁的主要有机物使胆汁酸盐、磷酸、胆固醇、胆色素、粘蛋白等。无机物出水外还有Na、K、Ca、HCO3，胆汁PH 7.4左右。 胆汁酸盐可激活胰脂肪酶，使其催化脂肪水解的作用加速； 胆盐、胆固醇和磷酸可作乳化脂肪，减低脂肪的表面张力从而增加与胰脂肪酶的作用面积； 胆盐还可以与脂肪酸、甘油－脂结合形成水性复合物促进这些物质的吸收。 此外胆汁对促进脂溶性维生素的吸收也有重要意义。 （四） 胰液的成分及作用 胰是人体中第二大消化腺，胰腺由许多分泌胰液的腺泡，所分泌的胰液流入肠腔。胰液是无色碱性液体，PH 7.8~8.4，成人每日约分泌１～２Ｌ，其主要成分有NaHCO3和各种消化酶，如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、以蛋白酶、胰糜蛋白酶等。 NaHCO能中和由胃进入小肠的HCl，为小肠各种消化酶提供适宜的弱碱性环境，胰液中的多种消化酶对淀粉、蛋白质、油脂都具有重要的消化作用。 （五） 小肠液的成分及作用 小肠液由小肠粘膜内肠腺所分泌的，PH约为7.8。成人每日分泌１～３Ｌ，小肠液中除含肠激酶外，还含有多种消化酶，如：氨基肽酶、二肽酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、肠脂酶等。小肠液的作用是进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。 （六） 大肠液的成分及作用 大肠粘膜有肠腺，分泌少量碱性液体，PH 8.3~8.4主要成分是粘液蛋白，它能保护肠粘膜和润滑粪便，大肠液含酶很少，没有明显的消化作用，大肠内有许多细菌，主要来自空气和食物，大肠内的酸碱度和湿度对细菌的繁殖极为适宜， 食物残渣中的糖类经细菌发酵后的产物有如酸、醋酸、CO、CH