厨师长岗位职责.docVIP

厨师长岗位职责 一、为了酒店后厨正常有序的工作，特制定厨师长岗位职责： １、负责厨房的组织、领导与业务管理工作； ２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作； ３、负责指挥烹调工作，制定菜单，对菜点质量现场把关指导； ４、准确掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单； ５、负责厨房的环境卫生，抓好食品卫生和个人卫生，督促严格执行食品卫生安全，把握好原材料的进货验收； 二、厨师长岗位责任制 1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。 2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。 3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。 4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。 5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。 6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。 7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品