二十世纪我国糖果工业现状、趋势及对策研究.doc

二十世纪我国糖果工业现状、趋势及对策研究 李书国 河北科技大学食品科学与工程系 糖果是中国传统的两大零食产业之一，，经过上百年时间的发展，中国的糖果产业已经颇具规模，上世纪末期，随着，中国糖果产业的技术水平逐渐与国际市场接轨，并取得了长足的发展。随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求将进一步扩大糖果行业连续5年保持增长态势，已成为我国食品工业中快速发展的行业。最近5年，我国糖果市场保持了8％至12％的增长速度，高于全球糖果年均增长速度近6个百分点。2003年，更是高达15.16％的高增长速度。目前我国糖果企业有5000多家，其中年销售额500万以上的企业230家。2003年，500万以上企业糖果产量为52.78万吨占行业总产量的50.2％,2003年糖果业销售额为265.61亿元。销售收入利润总额；在糖果市十强”排名中，前七位均为外资或中外合资企业，形成中资、外资两大阵营对垒的格局。业内已形成诸如河南金丝猴，福建雅客、梅林，上海冠生园、不凡帝、喔喔，山东鲁洲、悦家，北京吉百利、义利、京源马大姐，天津奥奇特、金冠，安徽绿波浪，广东箭牌、华纳、徐福记等一批强势企业。但还没有出现强势品牌，企业更多的是在细分市场占有一定的优势。目前国内的糖果行业从产量上来看，主要有广东、福建、上海、京津、山东等几个产区。广东区产量最大，几个糖果业巨头集中在此地，包括箭牌、徐福记、佳口等。广东的糖果企业主要集中在广州、汕头、深圳三个地方，尤其是汕头，中小企业非常集中，有数千家之多。糖果在经历了质量、口味的竞争后已日渐成熟，目前正在走向功能、外观等多方面的竞争。对糖果的消费了健康营养方面的需求。因此，具备各种“功能”（如富含维生素、含牛奶成分、防止咳嗽、使口气清新、无糖等）的糖果品种正向休闲化和功能化食品发展为了促进我国糖果产品质量的不断提高，规范糖果行业的发展，正确引导消费国家质量监督检验检疫总局对糖果产品质量进行了国家监督抽查公布的抽查结果显示，在广东、海南、浙江、上海、辽宁、山东等6个省市47家企业的57种抽查产品中，抽样合格率为73.7%2004年国家质检总局对糖果产品质量进行了国家监督抽查共抽查了上海、江苏、广东、辽宁、浙江、福建、北京、天津、山东、四川、海南、重庆等12个省、直辖市的产品，产品抽样合格率为90.0%大肠菌群超标大肠菌群国家标准规定上限数值的54.5倍而造成产品微生物不合格的主要原因是对原料卫生要求控制不严，生产条件和卫生条件差，生产中机械化程度低，手工操作较多，工人卫生意识差，企业管理不善，使产品受到污染诸多因素所致。还原糖含量不符合标准的要求，还原糖偏高会使糖果吸潮，易变质，不耐贮存；产品偷工减料，理化指标不达标。有的产品乳脂糖产品的蛋白质、脂肪不合格。乳脂糖主要原料是白砂糖、乳制品和油脂有的企业片面追求利润，在配方中减少乳制品用量。同时为了达到既少加乳制品，又不使口味有较大的变化，就在糖果中加入较多的各类香精。抽查中发现，种奶油椰子糖蛋白质、脂肪含量仅为0.50%和1.09%，只有强制性国家标准规定指标下限值的三分之一。产品名称不规范，不能反映产品的真实属性，缺少保质期，引用标准错误等有些企业在推出新产品时，盲目追求产品名称的新、奇、特，而忽视了国家标准对食品标签的有关规定。尽管人们对某些媒体报道的糖果对肥胖、 心血管疾病等的影响心有余悸，但消费者对果的兴趣并没有减少全球糖果工业在国际范围内快速发展。1997年世界的糖果销量约为1280万吨，至2001年的糖果销售额约达到了887亿美元，在销量上超过1400万吨。其中，美国是世界最大的糖果市场，销售额约为240亿美元。 人均消费较多的欧洲国家有丹麦、瑞士、英国和瑞典。在糖果的消费中，巧克力制品占有主要的销售额，约为483亿美元， 为全球市场的54.5％。在销量上，普通糖果占有最大份额，占有52％的销量。在发展中国家巧克力的销售相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西欧销售， 相比远东地区只有6.5％的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占20％，而西欧只占18 ％的市场。全球品牌正在糖果工业中越显突出，前十大公司占据了全球35％的销售，前五位独揽25％的市场。雀巢在2000年的糖果销售为67.7亿美元，占世界销售额市场的 7.3％。玛氏列在第二位，销售额为67.3亿美元(含休闲食品部分)，占7.2％的市场，之后是好时占4.6％排第三，吉百利占3.1％列第四。表2000年全球部分糖果制造商销售额排名?????公司糖果销售额(亿美元)1? 雀巢??67.7 ?2? 玛氏??67.3 3 好时??????42.2 4????? 吉百利???28.4 5? 卡夫?27.8 6? 箭牌21.3