铁的存在与吸收概要.ppt

铁 * * 铁是人体中含量最多的微量元素，成人体内含铁4-5g，其中大部分的铁（70%）称为功能铁。 其余的30%称为储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓中。 含铁酶 肌红蛋白 血红蛋白 * 铁的生理功能 （1）铁与红细胞形成和成熟有关。 （2）参与O2与CO2的运输、交换和组织呼吸过程。 （3）铁与免疫关系密切。 （4）其他功能，如催化、促进β-胡萝卜素转化为VA等。 * 铁的存在与吸收 食物中的铁主要以两种形式存在。 血红素铁 吸收率23% （肉类等食物中的40%左右是血红素铁） 非血红素铁 吸收率3-5% （主要包括植物性食物及肉类中非血红素铁） * 非血红素铁明显受膳食因素影响。 抑制因素： (1)植酸盐、草酸盐 (2)多酚类物质 (3)胃酸缺乏 (4)服用过多的抗酸药物。 * 非血红素铁明显受膳食因素影响。 促进因素： (1)有机酸 (2)某些单糖 (3)维生素B2 (4)维生素C (5)肉因子 * 血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。 正常情况下饮食中的铁只有10%-15%得到吸收。 但是如果铁的供应量减少或者体内由于某种原因对铁的需求上升（如怀孕）时，吸收率将会增加。 * * 不同人群铁的参考摄入量 mg/d 年龄 性别 铁 年龄 性别 铁 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ ? 14～ — — — — — 男 女 男 女 0.3 10 12 12 12 16 18 20 18～ ? 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — ? — — — — 15 20 15 ? 15 25 35 25 成人铁的UL为50mg/d 铁的食物来源 动物性食品含血红素铁多，吸收率高； 植物性食品主要含非血红素铁，吸收率低； 肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜等； 奶类含铁量较低 * 一、存在 铁是人体内最多的微量元素，成人体内含铁3-4g，主要存在于血红蛋白和肌红蛋白中。 无论是植物还是动物，每一个活细胞内都含有铁。体内大部分的铁用来构建两种蛋白质，红细胞中的血红蛋白和肌肉细胞中的肌红蛋白。 * * （1）铁与红细胞形成和成熟有关。铁参与合成血红蛋白。红细胞又称红血球或红血细胞，是血液中最多的一种血细胞。红细胞中含有血红蛋白，因而使血液呈红色。 （2）参与O2与CO2的运输、交换和组织呼吸过程。血红蛋白负责将氧从肺部通过血液循环运送到全身各个组织器官，肌红蛋白则负责为肌肉细胞运输和储存氧。两种蛋白都含有铁元素，用来帮助它们结合、运输和最终释放氧。 * 这种食物主要包括家畜、家禽和鱼。另一种就是非血红素铁，主要包括植物性食物及肉类中非血红素铁。铁的存在形式不同，其吸收效率也不同。分两种情况来谈铁的吸收率。 血红素铁比非血红素铁容易吸收。铁含量充足的健康人从肉类食物中吸收血红素铁的效率可以达到23%，而对非血红素铁的吸收则取决于一些消化因子和体内铁储量，大约为3%-5%。 正常情况下饮食中的铁只有10%-15%得到吸收，但是如果铁的供应量减少或者体内由于某种原因对铁的需求上升（如怀孕）时，吸收率将会增加。 * 非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。 抑制因素： (1)粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐 (2)茶叶和咖啡中的多酚类物质 (3)胃酸缺乏 (4)服用过多的抗酸药物。 以上这些因素，不利于铁离子的释出，也阻碍铁的吸收。 * 铁的参考摄入量。 中国营养学会推荐的铁的参考摄入量可参见下表。 孕妇：生理性贫血。 一、存在 铁是人体内最多的微量元素，成人体内含铁3-4g，主要存在于血红蛋白和肌红蛋白中。 无论是植物还是动物，每一个活细胞内都含有铁。体内大部分的铁用来构建两种蛋白质，红细胞中的血红蛋白和肌肉细胞中的肌红蛋白。 * * （1）铁与红细胞形成和成熟有关。铁参与合成血红蛋白。红细胞又称红血球或红血细胞，是血液中最多的一种血细胞。红细胞中含有血红蛋白，因而使血液呈红色。 （2）参与O2与CO2的运输、交换和组织呼吸过程。血红蛋白负责将氧从肺部通过血液循环运送到全身各个组织器官，肌红蛋白则负责为肌肉细胞运输和储存氧。两种蛋白都含有铁元素，用来帮助它们结合、运输和最终释放氧。 * 这种食物主要包括家畜、家禽和鱼。另一种就是非血红素铁，主要包括植物性食物及肉类中非血红素铁。铁的存在形式不同，其吸收效率也不同。分两种情况来谈铁的吸收率。 血红素铁比非血红素铁容易吸收。铁含量充足的