中西方饮食化比较复习资料.docVIP

中西饮食文化一、名词解释： 1、现代烹饪：人类为了满足生理和心理需要，把可食原料用适当方法加工成食用成品的活动。其成品以能提供安全、营养、卫生、美感为基本要求。烹饪水平是人类文明标志之一 2、中国饮食文化：是指中国人在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和 3、连锁经营:是指经营同类商品或服务的多个经营单位，以共同进货或授予特许权等形式组成一个公司联合体，通过对企业形象和经营业务等方面的标准化管理，实行规模经营，从而实现并共享规模效益。 4、饮食民俗的概念： 是人们在饮食品的生产与消费过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化，简称食俗。 5、非物质文化遗产(intangible cultural heritage)指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。 6、、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。 7、“食不厌精，脍不厌细”：孔子语，典出《论语·乡党》。本意为祭祀用的饭要尽可能做到每一粒米都完整，作脍的肉料要切的尽可能均匀适度。 二、单项选择题 1、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是 D 。 A：易牙 B：贾思勰 C：高濂 D：袁枚 2、 D 说过中国历史上一句家喻户晓