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第五章 中国筵宴文化 第一节 中国筵宴的历史与名品 【复习旧知】 中国著名的菜系名称及代表的区域。 【引入新课】 筵：古时铺在地上供人坐的垫底的竹席，古人席地而坐，设席每每不止一层。紧靠地面的一层称筵，筵上面的称席。 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。 【讲解新知】 一、筵宴的起源与发展 （一）筵宴的孕育萌芽时期 中国筵宴是在新石器时代生产初步发展的基础上，因习俗、礼仪和祭祀等活动的产生而由原始聚餐演变出现的 人们认为，食物是神灵所赐，祭祀神灵就必须用食物： 一是感恩； 二是祈求神灵消灾降福，获得好的收成； 在中国，有文字记载的最早筵宴是虞舜时代的养老宴。 《孝经》中把对父母的这种情感附丽在五个方面：居则致其敬，养则致其乐，病则致其忧，丧则致其哀，祭则致其严。五者备矣，然后能事亲。” （二）筵宴的初步形成时期 到夏商周三代，筵宴的规模有所扩大、名目逐渐增，并且在礼仪、内容上有了详细的规定，筵宴进入初步形成时期。 在周刊仅举行一次乡饮酒礼，从谋宾、戒宾、陈设、速宾、拜至到最后的拜赐、拜辱、息司正等，共有24项程序，参与者必须熟知