3制作泡菜并检测亚硝酸盐案例介绍.pptVIP

* 在前面的课程中我们已经学习了果酒、果醋的制作，腐乳的制作，了解了我国发酵食品的产生、制作和悠久的历史。今天我们将介绍另一种传统的发酵食品——泡菜。 导入新课 你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？ 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。 四川泡菜 湖北泡菜 广东泡菜 韩国自制泡菜 韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，是日常生活中人们喜欢的食品。但是，泡菜不能吃的太多，你知道是为什么吗？ 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 专题1 传统发酵技术的应用 知识与能力 掌握乳酸菌发酵的原理。 2. 了解亚硝酸盐的有关知识及检测方法。 教学目标 1. 尝试制作泡菜。 2. 尝试用比色法测定泡菜中的亚硝酸盐含量的变化。 过程与方法 情感态度与价值观 讨论与亚硝酸盐相关的安全问题。 课题重点：制作泡菜并测定泡菜中的亚硝酸盐含量。 课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。 重点与难点 一、基础知识 1、乳酸菌发酵 乳酸菌的定义 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。 乳酸菌是一种对人体有益的微生物。 乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人体或动物肠道内