2016食品添加剂1.pptVIP

食品添加剂 北京市疾病预防控制中心 黄磊 由于食品工业的快速发展，食品添加剂 已经成为现代食品工业的重要组成部分， 并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。 正是因为食品添加剂的使用才使我们目前的食品丰富多彩和易于接受，可以说现代生活已经离不开食品添加剂。 2007年我国食品添加剂总产量达524万吨，实现销售收入529亿元，创汇超过27亿美元。 食品添加剂的种类和数量发展迅速。国外使用的食品添加剂已达14000种以上，美国允许使用3200种，日本2000种；我国目前许可使用的达1513种，其中允许使用的香料1027种。 何谓食品添加剂 ？ 以使用于食品，可以直接或间接变成食品的一部分为目的，并给予食品的性质以影响，或期待产生某些效果的物质 美国食品药品化妆品法 除以增加营养价值为目的而添加的物质外，能给食品的保质期、稳定性、色、味或香以影响或赋予食品任何其他固有性质为目的的制品或物质，并且这些物质是食品自身没有的物质 瑞典的食品法 何谓食品添加剂 ？ 在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到其技术目的而添加的物质。 食品添加剂作为辅助成分，直接或间接成为食品成分，但是不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。 FAO/WHO CAC 何谓食品添加剂 ？ 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质 营养强化剂、食品用香料、加工助剂也属于食品添加剂的范畴 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 《食品卫生法》第五十四条 GB2760-2007 食品添加剂的判定 人为加入 目的明确 遵守法律法规规定 食品添加剂的分类 分类 按制造方法 按来源 按功能作用 按安全性进行分类 按制造方法 应用生物技术获得的产品 酶法 发酵法 利用物理方法从天然动植物提取的产品 化学合成得到的化学合成物 按 来源 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 或分泌物及以微生物 通过一系列化学手段 的代谢产物为原料， 所得到的有机或无机 经过提取、加工所得到 物质。 的物质。如：Vc、 淀粉糖浆、植物色素等。 食品添加剂的分类-来源 天然添加剂 不含有害物质的非化学合成食品添加剂，主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物及一些矿物 以天然物质为原料，用干燥、粉碎、提取、分解等化学反应以外的方法而制得的物质 人工化学合成 通过化学手段，使元素或化合物经过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等反应而得到的物质， 人工化学合成又包括一般化学合成和人工天然同等物，后者即与天然食品添加剂等同的人工合成物（天然等同色素、天然等同香料） 天然食品添加剂 品种少、价格较高 化学合成食品添加剂 品种齐全、价格低 使用量少 然而化学合成添加剂的毒性往往大于天然食品添加剂，容易造成对机体的危害 合成夹杂物、成分不纯、 混有有毒有害物质 使用过量 发展趋势 偏重于向天然食品添加剂发展 天然、人工混合以弥补各自的不足 按功能分类，分成很多类 1. 满足消费者嗜好的添加剂 （1）与味觉相关联的添加剂 （2）与嗅觉相关联的添加剂 （3）与色调相关联的添加剂 2. 防止食品腐败变质的添加剂 3. 作为食品制造介质的添加剂 作为食品制造介质的添加剂是指最终在产品成 分不含有，或只是在制造过程中使用的添加剂 4. 改良食品质量的添加剂 增稠剂等 5. 食品营养强化剂 食品添加剂的分类-编号 INS FAO/WHO的国际数据系统 对食品添加剂进行统一编号 弥