食堂管理个规定(三级文件008).docVIP

中山市华海塑料制品有限公司 管理体系程序 MANAGEMENT SYSTEM PROCEDURE（MSP） 文件编号 RS-WI-008 版 本 A/1 发行日期 2013.08.06 标题 食堂管理规定 页 码 第1页 共3页 1 2 3 4 5 6 7 目的 适用范围 定义 职责 程序内容 相关文件 附件 文 件 修 订 履 历 序 号 修 订 章 节 修 订 履 历 版本 生 效 日 期 修改人 0 5.2.6 新增 A/1 2013.08.06 郭静 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 制 定 审 核(部门负责人) 批 准（管理者代表） 管理体系程序 MANAGEMENT SYSTEM PROCEDURE（MSP） 文件编号 RS-WI-008 版 本 号 A/1 标题 食堂管理规定 页 码 第2页 共3 页 1. 2. 3. 4. 4.1 4.2 5. 5.1 5.1.1 5.1.1.1 5.1.1.2 5.1.1.3 5.1.2 5.1.2.1 5.1.2.2 5.1.2.3 5.1.2.4 5.1.2.5 5.1.2.6 5.1.3 5.1.3.1 5.1.3.2 5.1.3.3 目的： 规范食堂管理工作，使食堂人员作业有章可依，保障公司员工享有卫生、安全的就餐环境，特制订本规定。 适用范围： 适用于公司食堂及食堂工作人员。 定义：无。 职责： 人事行政主管：负责管理规定的制定、安全管理工作的监督。 食堂工作人员：负责管理规定的执行。 程序内容： 食堂安全管理 食堂工作人员任职资格安全管理 食堂工作人员入职，需持有关单位出具的食品加工健康证明，如无健康证明不得安排上岗。 食堂工作人员应每年进行一次健康检查，如无法取得食品加工健康证者，公司应予转岗安排。 食堂工作人员应具有良好的职业操守，不得偷拿食堂食材、物资，一经发现予以扣1000元罚款且立马开除，情节严重者移交公安机关处理。 食堂作业卫生、安全管理 厨师上岗作业（炒菜、打菜）必须佩戴口罩。 每餐结束后，食堂工作人员应对工作区域、就餐区域进行卫生清洁。 对管理人员使用餐盘应每日进行一次消毒。 坚决不收、不用已腐烂变质的原料。 剩饭、剩菜应存放至冰箱内，且用保险膜封存，超过三日便不得再使用。 食堂工作人员应每月组织一次卫生大扫除。 食堂安全、消防管理 非工作人员不得进入食堂加工区域内。 厨房内不得吸烟。 使用明火时，工作人员不得离开岗位。 管理体系程序 MANAGEMENT SYSTEM PROCEDURE（MSP） 文件编号 RS-WI-008 版 本 号 A/1 标题 食堂管理规定 页 码 第3页 共3页 5.1.3.4 5.2 5.2.1 5.2.1.1 5.2.1.2 5.2.1.3 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.2.4.1 5.2.4.2 6. 7. 食堂工作人员离开时，应切断不使用的电源，关窗、锁门。 食堂成本管理 食堂物资进出仓流程 经食堂申购回的物资（包括用具、食材配料）宿舍保安应详细记录于《进销存帐》中并要求宿舍保安与食堂负责人共同签名确认，除蔬菜、肉类外均需入库。 厨房申领物资时，宿舍保安应将其领用情况如实记录于《进销存帐》中并要求申领厨师及宿舍保安共同签名确认。 除新增用具外，食堂申领更换用具均应以旧换新。 食堂当日使用物资存量控制流程： 宿舍保安应在每天下午食堂下班前对当日物资使用节余量进行统计，并登记于指定记录表。 前台需每天统计就餐人数，做食堂用餐成本统计。 食堂仓库管理责任 宿舍保安应对小仓库负管理责任，人事每月将对小仓库进行账务盘点，如出现账务不符情况，宿舍保安应承担相应责任。 食堂内出现暂不使用用具均应入库，入库后由宿舍保安负责，如未入库出现损坏或遗失的由厨房负责人承担相应责任。 相关文件 无 附件 无 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉