中國茶今夏，要市場好看.docVIP

餐飲業務用原料型果汁產品之現況與展望 一、市場現況 根據食品工業發展研究所的研究指出，2005年在餐飲通路中流通之果汁產品，已包裝即飲果汁產品規模約4萬公噸（約為整體果汁飲料32.3萬噸之12.4%），而餐飲通路使用業務用原料型果汁約1.3萬噸，經調製成最終消費品銷售出之規模達7.8萬噸，其規模約為餐飲通路中包裝即飲果汁的2倍，約為飲料業製造之已包裝果汁飲料之四分之一。 餐飲業務用原料型果汁產品種類以濃糖果漿為大宗（佔約九成），其次為濃縮果汁（約5%），天然果汁次之（約3%）；在通路方面，以冷飲店居首（佔約36%），其次為餐廳飯店（約14%），早餐店、咖啡店（各佔12%），速食店（9%）等。各通路使用之原料型果汁種類依果汁含量（濃度）不同而異，天然果汁以冷飲店及咖啡店使用者居多，濃縮果汁則多用於速食店及餐廳飯店，濃糖果漿則以冷飲店、餐廳/飯店及其他通路為主。 二、市場展望 業務用原料果汁因不同餐飲業者對原料果汁的需求相異而呈現多面向的發展，包含使用及儲存較方便且價格較便宜的濃糖果漿，以及品質與價格較高且需冷凍保藏的天然果汁及濃縮果汁。由於濃糖果漿成本相對較低、使用方便、且產品品質穩定，深受餐飲業者喜愛，是目前及未來三年業務通路原料型果汁市場的主流產品。濃糖果漿除用於調製果汁產品及各式飲品之果味調理之外，亦可用於獨特的餐食料理及沾醬的調製，應用範圍很廣，包括餐廳（西餐廳、吃到