本科毕设论文—年产10万吨啤酒厂设计.docVIP

年产10万吨啤酒厂设计 总 论 （一）设计任务 毕业设计要求我们综合运用所学过的基础知识和专业知识，设计系统的、完整的啤酒工厂。设计侧重点在啤酒工厂的发酵车间工艺流程。平面布置和发酵罐的设计。 （二）设计的指导思想 以广西大学生命科学与技术学院生物工程教研室于2005年4月下达的《年产10万吨啤酒厂的工厂设计任务书》为依据。 （三）设计的特点 本设计严格按照微生物发酵工厂的要求，严格注意周围环境的清洁卫生，注意工厂车间对防火、卫生的影响，充分注意“三废”的影响和处理，保护环境。工厂的设计采用现代化的生产工艺，能实现自动化、连续化、高效率的生产。 （四）设计范围 本设计为啤酒工厂方面的初步设讁，其主要内容为： 以大麦、大米和酒花为主要原料生产11°p淡色啤酒的工艺流程的选择及论证，工艺流程包括麦芽生产、啤酒生产。 全厂的物料衡算。 全厂水、电、汽、冷及压缩空气用量的计算。 主要设备的选型和计算。 发酵车间平面布置图。 锥型罐的装配图。 全厂平面布置图。 全厂的技术经济指标及经济效益的计算。 （五）建设规模 年产量：10万吨11°p淡色啤酒 采用三锅两槽式糖化设备（糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽）。糖化一次可得热麦汁8.55×104L，旺季每天糖化5次，淡季每天糖化3次，每年生产天数为300天，其中旺季按200天算，淡季按100天算，则共糖化1300次，可生产10万吨啤酒。 （六）产品方案 产品品种 11度淡色啤酒，全部瓶装，每瓶容量为0.64L 2、 发酵、贮酒期 采用圆柱体锥型发酵罐一罐法发酵，发酵、贮酒时间为20天。 （七）经济技术指标 生产规模：10万吨/年 生产方法：双醪一次煮出糖化法（二次煮出糖化法），圆柱体锥型发酵罐一罐发酵法 生产天数：300天/年，旺季按200天算，淡季按100天算 最大日产量： 384.5吨/天 副产品产量：湿糖化槽 1.71×103吨/每年 产品质量：11°p普通淡色啤酒：符合GB2785规定 总损失率：12.1%（对热麦汁） 单耗（耗原料量/吨啤酒） 精选大麦：179.6Kg/吨啤酒 麦芽：132.7/吨啤酒 大米：48.2/吨啤酒 混合原料：177/吨啤酒 水：14.2吨/吨啤酒 电：23.4度/吨啤酒 冷6.5×105kJ/吨啤酒 压缩空气：25/吨啤酒 蒸汽：433吨/吨啤酒 劳动生产率： 正式职工372人 取瓶装2.5元/瓶，生产总值为 38593万元 总投资：2亿(经验估算) 设备价值：1.2亿元（占60％） 建筑工程：3340万元（占16.7％） 安装工程：2000万元（占10％） 其他费用：2660万元(占13.3％) 单位产品成本：2800万元/吨 经济效益估算：（见表1-1） 项目 单位 11度普通淡色啤酒 啤酒商品量 瓶 154375000 每箱啤酒成本 元 43 每箱啤酒出厂价 元 65 每箱啤酒税 元 12 每箱啤酒利润 元 10 全年利润 万元 6432.3 注：每箱啤酒为24瓶 （八） 工作制度及定员 1、工作制度 工厂每年生产300天，其余时间作为开机前、开机后的维修、保养时间。对于行政人员，全年按每天8小时的工作时间，不实行倒班制，每周休息两天。对于生产人员，生产时间里，则实行倒班制，各小组按白班、中班、夜班轮换，每7天轮换一班；在停产进行设备大检修时，按8小时工作制度。 2、定员 年产10万吨啤酒厂定员见下表: 表1－2 序号 部门 工业生产人员 非生产人员 合计 说明 生产工人 辅助人员 技术员 职员 1 公共关系部 2 6 8 2 财务部 3 4 7 3 企业文化部 1 2 3 4 企业管理部 5 10 15 5 生产技术部 5 25 30 6 企业发展部 1 3 4 7 直销部 2 10 12 8 销售部 2 15 17 9 供应部 2 9 11 10 工程部 3 10 13 11 物业管理 4 20 24 12 运输 2 7 9 13 贸易公司 1 4 5 14 罐装车间 1 4 7 15 机修车间 50 4 3 57 16 酿造车间 30 4 34 17 动力车间 40 5 45 18 纸箱车间 48 3 51 19 贮瓶车间 4 4 20 保卫科 15 1 16 (九) 公用工程及辅助工程 主要是变电所、冷冻机房、水泵房、锅炉房、机修房、仓库、食堂、瓶箱堆场等。 （十）厂址概况 本厂位于桂林市郊，工厂临近环城公路，北距火车站2.5公里，西距桂林机场12公里，交通十分便利，为原（辅）料以及产品的运输带来极大方便。万伏高压输电线路直达本厂，市水厂生活用水干