1果酒和果醋的制作(公开课)分解.ppt

（3）醋酸菌若在氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 讲课老师：张大华 葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。 学习难点： 制作过程中发酵条件的控制 课题1 果酒和果醋的制作 1.说明果酒和果醋的制作原理 2. 设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作 学习目标： 学习重点： 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计装置，制作果酒和果醋 1、果酒的制作需要什么微生物？ 2、酵母菌的繁殖方式是什么？ 3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何写？ 4、酵母菌繁殖的适宜温度是多少？酒精发酵的温度一般控制在什么范围内？ 5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 6、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 7、醋酸菌的结构特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 8、醋酸菌的代谢类型？醋酸菌生长的适宜温度是多少？醋酸发酵的温度一般控制在什么范围内？ 9、醋酸菌有哪些方面的实际应用？ 10、果醋的制作原理？ 自学指导：阅读课本P2—3，思考下列问题： （一）发酵： 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 一、基础知识 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程 1、概念：